Un modo semplice e veloce per incorporare un leggero aroma di fumo nel cioccolato. Questa ganache funziona bene su frutta grigliata, gelato e quasi tutti gli altri dessert che ti piacciono.
Cosa ti serve
- Crema da 1 1/2 tazze
- 3/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce
- ciliegia, mela o cachi
- trucioli di legno
Come farlo
- Prepara griglia a carbone o fumatore per 30 minuti di fumo.
- Versare la panna nella padella, aggiungere le gocce di cioccolato e mettere via dal fuoco (aggiungere trucioli di legno a questo punto).
- Chiudere il coperchio e lasciare fumare per 15-30 minuti (aggiungere ulteriori scaglie di fumo se necessario).
- Controllare dopo 10-15 minuti per accertarsi che la ganache non sia bruciata e mescolare il composto (aggiungere altra crema se necessario).
- Una volta che il cioccolato e la crema sono incorporati, togliere dal fumatore e lasciarlo raffreddare per almeno 10 minuti, prima dell'uso.
- Mentre si fuma la ganache per 30 minuti, la maggior parte del sapore viene infusa entro i primi 15-20 minuti.