Durante i mesi autunnali e invernali, ci sono poche cose confortanti come una ciotola di zuppa di zucca dolce e salata. Servito con cracker o pane senza latte, questo è un pasto abbondante e caldo per il pranzo o la cena.
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un'alternativa di latte non da latte che contiene carragenina, che contribuirà a mantenere il liquido stabilizzato durante il riscaldamento.
Serve da 4 a 6
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
- 1 porro medio (solo parti bianche, tritate)
- 1 tazza di mela (o pera, tritata)
- 3 cucchiai. zucchero
- 3/4 cucchiaini. cannella
- 1/4 cucchiaino. Zenzero
- 1/4 cucchiaino. Noce moscata
- 1/2 cucchiaino. sale (più altro a piacere)
- 1 brodo vegetale da 15 once (basso contenuto di sodio)
- 2 tazze d'acqua
- 2 lattine da 15 once di zucca (purea)
- 1/2 tazza
- latte di cocco
- 1/2 tazza
- latte di mandorle (o latte di soia, vedi nota di testa)
- Pepe nero a piacere
- Decorazione: Caienna
- Decorazione: erbe fresche (come aneto o prezzemolo)
Come farlo
- In una pentola di dimensioni medio-grandi (3-5 quarti), riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando la cipolla non è traslucida. Aggiungere il porro, la mela, lo zucchero, le spezie e il sale e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente fino a quando il porro non è ammorbidito. Aggiungere il brodo vegetale e l'acqua. Portare il composto a ebollizione e quindi abbassare il bollore per circa 15-20 minuti, o fino a quando i pezzi di mela sono molto tenere.
- Mescolare la purea di zucca . Lavorando in partite, passare la miscela in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po 'di latte di cocco e latte di mandorle a ogni lotto fino a quando non è stato aggiunto tutto. Restituire la zuppa alla pentola e riscaldare a fuoco basso, mescolando costantemente, alla temperatura desiderata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Guarnire con una spolverata di pepe di cayenna e erbe aromatiche o la vostra scelta.
** Questa ricetta è adatta per diete prive di latticini, uova e vegani, ma come con qualsiasi ricetta destinata a persone con allergie o restrizioni dietetiche, assicurati di leggere attentamente tutte le etichette nutrizionali per assicurarti che non ci siano latticini nascosti - ingredienti derivati (o ingredienti di glutine, uova o grano, se questi si applicano a voi).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 207 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 437 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |