Il gelato al latticello si sposa perfettamente con frutti di bosco, pesche, fichi e altri frutti estivi. È anche un ottimo modo per preparare qualsiasi torta o torta "alla moda" aggiungendo al processo una rinfrescante nota a torta. E 'dolce ma allo stesso tempo luminoso e in nessun modo stucchevole, in più ha un sapore leggermente di limone, cheesecake.
Per dare a questo gelato quel sapore viscido di latticello, il latticello viene aggiunto alla fine, dopo che le uova e la panna sono state cotte in una crema pasticcera. Lasciando il latticello foglie crude il suo sapore luminoso è intatto.
Mescolare un po 'di latticello nella crema pasticcera dà a questo gelato una consistenza piuttosto leggera. Per una sensazione di gelato più pesante e più cremosa , basta diminuire la quantità di latticello in 1 tazza e lo zucchero in 1/2 tazza.
Cosa ti serve
- 1 tazza di panna pesante
- 6 tuorli d'uovo
- 3/4 di zucchero
- 2 tazze di latticello
Come farlo
- Portare la panna a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco vivo (prestare attenzione: si desidera solo che inizi a bollire, non a ebollizione!).
- Mentre la crema arriva a ebollizione, in una ciotola media, sbatti i tuorli e lo zucchero insieme fino a quando il composto diventa giallo chiaro e si addensa abbastanza in modo che i nastri si siedano sulla superficie per un minuto quando si solleva il frullino dalla miscela .
- Quando la crema bolle, versatela lentamente nell'impasto delle uova, sbattendo continuamente. Questo parzialmente cuoce i tuorli d'uovo in una consistenza liscia e liquida, mentre se hai appena combinato tutto ciò che l'uovo avrebbe cagliato e avresti delle uova strapazzate in crema calda sulle tue mani.
- Rimettere il composto nella casseruola e a fuoco medio-basso cuocerlo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando diventa abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio (si dovrebbe essere in grado di passare il dito sul retro del cucchiaio e lasciare una traccia nella miscela aggrappata ad esso). Potresti essere tentato di alzare la fiamma per far sì che ciò accada più velocemente; cerca di evitare questa tentazione per evitare di bruciare o cagliare la base del gelato. Potresti anche essere tentato di usare una frusta, ma questo introdurrà molta aria extra e renderà difficile determinare quando la miscela si è addensata correttamente.
- Versare il composto addensato in una ciotola pulita e mescolare il latticello. Mescola per unire completamente il latticello alla base del gelato: sono trame diverse e non si combinano immediatamente.
- Idealmente, la miscela è in una ciotola di metallo medio che ora puoi impostare in una ciotola leggermente più grande riempita di ghiaccio. Annidare la ciotola contenente la miscela nel ghiaccio; lasciarlo riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela non si sarà raffreddata.
- In alternativa, puoi semplicemente coprire e refrigerare la miscela fino a quando non si raffredda, almeno un'ora e fino a una notte.
- Congelare la miscela in un gelatiere secondo le istruzioni del produttore o utilizzare questo metodo per fare il gelato senza un metodo di creazione di un gelato che coinvolge una ciotola di metallo, una frusta, un congelatore e il tempo.
- Coprire la miscela congelata e congelare fino a quando dura, circa 1 ora, prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 272 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 197 mg |
| Sodio | 132 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |