In questa ricetta, il ricco gelato a base di crema di cioccolato è combinato con pezzi di pasta biscotto al burro di arachidi. Usa mini gocce di cioccolato nell'impasto dei biscotti, se lo desideri. Per una consistenza extra, aggiungi delle arachidi tostate tritate al gelato insieme ai pezzetti di pasta per biscotti.
Il gelato al cioccolato è fatto con una miscela di crema pasticcera cotta , quindi inizia subito la preparazione in modo da avere un sacco di tempo per rilassarsi. Può essere fatto un giorno in anticipo.
Utilizzare tutti o parte dei pezzi di pasta per biscotti nel gelato. Se non lo usi tutto, salvalo nel freezer per un'altra partita di gelato .
Cosa ti serve
- Impasto per biscotti al burro di arachidi:
- 3 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- Burro di arachidi 1/3 di tazza, cremoso
- 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1 cucchiaino di latte o panna
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza
- farina per tutti gli usi, 2 1/4 di once
- Trucioli di cioccolato semidolci da 1/4 di tazza, facoltativo
- Miscela di crema pasticcera:
- Cacao in polvere non satinato da 1/3 di tazza
- 1 1/2 tazze di panna montata pesante
- 1 tazza e mezzo di latte o metà e metà
- 3/4 di zucchero semolato
- 3 once di cioccolato semidolce, tritate
- 5 grandi tuorli d'uovo
- pizzico di sale
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Da 3 a 4 cucchiai di arachidi tostate tritate, facoltativo
Come farlo
Impasto per biscotti al burro di arachidi
- In una terrina con un miscelatore elettrico, unire il burro ammorbidito, il burro di arachidi e lo zucchero di canna. Battere per circa 3 o 4 minuti, fino a quando non diventa leggero e soffice. Sbattere il 1 cucchiaino di latte, 1/2 cucchiaino di vaniglia e la farina per tutti gli usi. Piegare le gocce di cioccolato, se si usa.
- Posizionare la pasta biscotto su un foglio di carta oleata o un foglio di plastica. Mettere un altro foglio di carta oleata o un foglio di plastica sull'impasto del biscotto e picchiettarlo o arrotolarlo in un disco di circa 1/2 di pollice di spessore. Mettilo nel frigorifero.
Crema pasticcera
- In una casseruola media, frusta il cacao in 1 tazza di panna pesante fino a che liscio e ben amalgamato. Sbattere nella restante 1/2 tazza di panna, 1 1/2 tazze di latte, zucchero semolato e cioccolato semidolce sminuzzato.
- Sbattere i tuorli e un pizzico di sale in una piccola ciotola e mettere da parte.
- Mettere la casseruola con la miscela di latte e cioccolato a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a quando non inizia a bollire. Togliere la padella dal fuoco.
- A poco a poco frullare circa 1 tazza di miscela di crema pasticcera calda nei tuorli d'uovo. Versare la miscela di tuorlo d'uovo nella miscela di crema pasticcera calda nella casseruola e mescolare bene.
- Mettere la padella a fuoco medio-basso e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando l'impasto ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (vedi punte), o a circa 175 F a 180 F su un termometro a lettura immediata. Incorporare 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
- Metti un setaccio a maglia fine sopra una ciotola e versa il composto caldo nella ciotola.
- Lasciare raffreddare la miscela di cioccolato a temperatura ambiente. Metti la ciotola sul ghiaccio per cucinare più velocemente.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno 3 ore o durante la notte.
- Tagliare il disco di pasta biscottata in piccoli pezzi. Mettere i pezzi di pasta biscotto in un contenitore e mettere il contenitore nel congelatore.
- Seguendo le istruzioni del produttore della macchina per gelati, congelare la miscela di gelato al cioccolato.
- Mescola i pezzi di pasta per biscotti - insieme con le arachidi tritate, se usate - nella miscela di gelato mentre la raccolgi in un contenitore. Coprire e congelare fino a quando non è fermo.
Produce circa 1 litro di gelato.
Suggerimenti esperti
- Per testare la crema inglese per la cottura senza termometro, immergere un cucchiaio di legno o di metallo nella miscela di crema pasticcera calda. Passa un dito sul retro del cucchiaio. Se il percorso rimane chiaro e il film di crema pasticcera non si imbatte in esso, la crema pasticcera è fatta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 702 |
| Totalmente grasso | 47 g |
| Grassi saturi | 25 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 193 mg |
| Sodio | 320 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 13 g |