Ricetta base di bitter fatti in casa

Gli amari sono essenziali nel bar e un ingrediente chiave per molti cocktail dal Martini al Sazerac e oltre. Mentre è bello avere marchi famosi come Angostura o Scrappy in magazzino, in realtà è abbastanza facile da fare proprio con questa ricetta base di bitter.

L'amaro fatto in casa è facile, ma ci vorranno circa 25 giorni per completare il primo lotto di bitter. La gioia di avere il proprio bitter è valsa la pena. La parte migliore è che puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti usando una varietà di erbe e spezie.

La ricetta sotto è per uno stile aromatico di bitter con un'enfasi sull'arancia ed è ottimo per l'uso generale in una varietà di cocktail . Ovviamente, puoi aggiungere o sottrarre ingredienti a tuo piacimento.

Puoi anche usare i marchi commerciali di bitter come fonte d'ispirazione per guidarti nella prossima partita. Aggiungi più arancia o prova qualcosa di più unico come una predominanza di sedano, pompelmo, lavanda, limone, menta o pesca.

Cosa ti serve

Come farlo

Inizierai facendo un infuso di alcool con le erbe e le spezie:

  1. Mettere le spezie in un barattolo e coprirle con alcol di grano.
  2. Sigilla il barattolo e lascia riposare il composto in un luogo fresco e buio per 15 giorni. Dare al barattolo una scossa buona e vigorosa una volta al giorno.
  3. Filtrare l'alcol attraverso una garza in un barattolo di vetro pulito per separare il liquido dagli ingredienti "secchi". Una volta che la maggioranza è tesa, raccogli il tessuto in una palla e strizzalo per rilasciare quanto più liquido possibile.
  1. Salva l'infuso di alcol teso per dopo. Etichetta la bottiglia in modo da non scambiarla per qualcos'altro.

Successivamente, prendi quelle erbe e spezie e fai un'infusione d'acqua:

  1. Muddle gli ingredienti tesi per rompere tutti i semi e creare una miscela fine (quasi un impasto o pasta).
  2. Metti questo mix in una casseruola e aggiungi 4 tazze d'acqua. (Non puoi usare tutto questo, ma è bello averlo a portata di mano.)
  3. Portare a ebollizione, quindi coprire e abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire per circa 5-7 minuti.
  4. Versare questo composto nel barattolo originale, coprire e lasciarlo riposare per 5 giorni. Ancora una volta, agita vigorosamente una volta al giorno.
  5. Filtrare l'acqua attraverso una garza, scartare gli ingredienti secchi.
  6. Misurare la miscela di alcol, versarla nel barattolo originale e aggiungere una quantità uguale di acqua infusa. Conservare l'acqua in eccesso per il taglio.

Ora è tempo di un piccolo dolcificante:

  1. Mettere lo zucchero in una piccola padella a fuoco medio-alto.
  2. Mescolare costantemente e lasciare caramellare lo zucchero fino a quando diventa liquido e marrone scuro.
  3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Porta i tuoi tre preparativi insieme e finisci:

  1. Aggiungere lo zucchero alla miscela di alcol e acqua (lo zucchero può solidificare per un minuto, ma si dissolve).
  2. Sigilla il barattolo e lascia riposare il mix per 5 giorni. Ancora una volta, agita ogni giorno.
  3. Filtrare nuovamente e versare in una bottiglia di bitter o in un piccolo decanter con un coperchio a chiusura ermetica.
  4. Tagliare l'amaro con l'acqua extra infusa (o semplice acqua) misurando il volume di bitter che hai, quindi aggiungere metà della quantità di acqua. Ad esempio, se hai 1 tazza di amaro, aggiungi 1/2 tazza di acqua.
  1. Il tuo amaro può essere conservato per un massimo di 12 mesi e non è necessario conservarlo in frigorifero.

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