Gli amari sono essenziali nel bar e un ingrediente chiave per molti cocktail dal Martini al Sazerac e oltre. Mentre è bello avere marchi famosi come Angostura o Scrappy in magazzino, in realtà è abbastanza facile da fare proprio con questa ricetta base di bitter.
L'amaro fatto in casa è facile, ma ci vorranno circa 25 giorni per completare il primo lotto di bitter. La gioia di avere il proprio bitter è valsa la pena. La parte migliore è che puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti usando una varietà di erbe e spezie.
La ricetta sotto è per uno stile aromatico di bitter con un'enfasi sull'arancia ed è ottimo per l'uso generale in una varietà di cocktail . Ovviamente, puoi aggiungere o sottrarre ingredienti a tuo piacimento.
Puoi anche usare i marchi commerciali di bitter come fonte d'ispirazione per guidarti nella prossima partita. Aggiungi più arancia o prova qualcosa di più unico come una predominanza di sedano, pompelmo, lavanda, limone, menta o pesca.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- Alcool di grano
- 1 cucchiaino
- buccia d'arancia essiccata (tritata)
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino
- cumino (o
- semi di anice )
- 4 tazze d'acqua
- 3/4 di tazza
- zucchero
Come farlo
Inizierai facendo un infuso di alcool con le erbe e le spezie:
- Mettere le spezie in un barattolo e coprirle con alcol di grano.
- Sigilla il barattolo e lascia riposare il composto in un luogo fresco e buio per 15 giorni. Dare al barattolo una scossa buona e vigorosa una volta al giorno.
- Filtrare l'alcol attraverso una garza in un barattolo di vetro pulito per separare il liquido dagli ingredienti "secchi". Una volta che la maggioranza è tesa, raccogli il tessuto in una palla e strizzalo per rilasciare quanto più liquido possibile.
- Salva l'infuso di alcol teso per dopo. Etichetta la bottiglia in modo da non scambiarla per qualcos'altro.
Successivamente, prendi quelle erbe e spezie e fai un'infusione d'acqua:
- Muddle gli ingredienti tesi per rompere tutti i semi e creare una miscela fine (quasi un impasto o pasta).
- Metti questo mix in una casseruola e aggiungi 4 tazze d'acqua. (Non puoi usare tutto questo, ma è bello averlo a portata di mano.)
- Portare a ebollizione, quindi coprire e abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire per circa 5-7 minuti.
- Versare questo composto nel barattolo originale, coprire e lasciarlo riposare per 5 giorni. Ancora una volta, agita vigorosamente una volta al giorno.
- Filtrare l'acqua attraverso una garza, scartare gli ingredienti secchi.
- Misurare la miscela di alcol, versarla nel barattolo originale e aggiungere una quantità uguale di acqua infusa. Conservare l'acqua in eccesso per il taglio.
Ora è tempo di un piccolo dolcificante:
- Mettere lo zucchero in una piccola padella a fuoco medio-alto.
- Mescolare costantemente e lasciare caramellare lo zucchero fino a quando diventa liquido e marrone scuro.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Porta i tuoi tre preparativi insieme e finisci:
- Aggiungere lo zucchero alla miscela di alcol e acqua (lo zucchero può solidificare per un minuto, ma si dissolve).
- Sigilla il barattolo e lascia riposare il mix per 5 giorni. Ancora una volta, agita ogni giorno.
- Filtrare nuovamente e versare in una bottiglia di bitter o in un piccolo decanter con un coperchio a chiusura ermetica.
- Tagliare l'amaro con l'acqua extra infusa (o semplice acqua) misurando il volume di bitter che hai, quindi aggiungere metà della quantità di acqua. Ad esempio, se hai 1 tazza di amaro, aggiungi 1/2 tazza di acqua.
- Il tuo amaro può essere conservato per un massimo di 12 mesi e non è necessario conservarlo in frigorifero.
Alcuni consigli per i tuoi amari
- Ricicla una vecchia bottiglia di amari o usa una piccola bottiglia con un beccuccio e un coperchio.
- Usa un imbuto per portare il tuo amaro in un barattolo a bocca piccola.
- Alcool di grano? Cerca Everclear o simili. Questi sono in genere 190 prove (95% ABV) o più. Puoi anche usare una vodka a prova di 100, se vuoi.
- Poiché questo processo richiede molti passaggi nell'arco di alcune settimane, ti consigliamo di tenere traccia di dove ti trovi. Un modo semplice per farlo è stampare le indicazioni e spuntare ogni passaggio man mano che lo completi.