Considerando quanto sia delizioso , il saganaki è una ricetta greca sorprendentemente semplice, almeno nella sua forma di base. Ci sono molte varianti là fuori, ma la versione semplice del formaggio è immensamente popolare. Saganaki è scritto come σαγανάκι in greco e pronunciato sah-ghah-NAH-kee .
La ricetta prende il nome dalla padella in cui è realizzata: i sagani, una padella a due mani fatta di molti materiali diversi. Se non hai o non riesci a trovare un sagani, puoi usare una piccola padella, una piccola padella di ghisa o persino un piatto ovale gratinato.
Servire i saganaki come antipasto, antipasti, o come parte di un pasto composto da una varietà di mezethes o antipasti. Saganaki si sposa bene con ouzo o vino, olive, mezethes vegetali, pomodori e pane croccante.
Cosa ti serve
- Formaggio da 1 libbra, preferibilmente
- formaggio Grapeera
- 2/3 tazza per tutti gli usi
- farina per dragaggio
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 o 3 limoni, squartati
Come farlo
- Tagliare il formaggio a fette o spicchi spessi 1/2-inch da 2 1/2 a 3 pollici di larghezza. Ogni fetta deve essere abbastanza spessa da non fondersi durante la cottura.
- Inumidire ogni fetta con acqua fredda e dragare nella farina. Togliere la farina in eccesso.
- Scaldare circa 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una padella sagani o in un fondo pesante. La ghisa funziona meglio.
- Sear ogni fetta di formaggio nell'olio riscaldato fino a quando non è marrone dorato, lanciando la fetta a metà strada per marrone entrambi i lati in modo uniforme.
Variazioni e suggerimenti
- La chiave del successo con questo piatto è di ottenere l'olio più caldo possibile prima di cuocere il formaggio, ma non lasciare che inizi a fumare.
- Utilizzare un formaggio duro che reggerà contro il calore. L'autentica cucina greca usa solitamente graviera, kefalotyri o kefalograviera . Halloumi è tradizionalmente usato a Cipro, mentre gli chef dell'isola di Chios preferiscono il mastello. Puoi anche usare il pecorino romano in un pizzico.
- Come variante, puoi immergere il formaggio infarinato in un uovo sbattuto prima di friggere.
- Se ti piace un po 'di pepe, aggiungi un po' di pepe nero macinato alla farina prima di dragare il formaggio.
- Per una versione fiammeggiante di saganaki, trasferire il formaggio finito in un sagani pulito o padella. Versare un po 'di ouzo su di esso e accenderlo con un fiammifero, quindi spegnere le fiamme con il succo di limone. Questa non è una tradizione greca, ma può essere un ostacolo alle riunioni e alle feste.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 373 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 71 mg |
| Sodio | 659 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 19 g |