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Scegli gamberi Head-On freschi
Gamberi freschi della Carolina Brown. Doug DuCap Se vedi i gamberetti sul mercato , non aver paura di comprarli. I gamberi frontali mantengono meglio la loro naturale umidità, il che rende il sapore e la consistenza superiori. I gamberetti frontali potrebbero sembrare un compito arduo a prima vista, ma rimuovere le teste (meglio noto come "intestazione") è facile se un po 'disordinato.
Compra il migliore: assicurati di acquistare solo gamberi freschissimi. Evitare i gamberetti con punti neri, in quanto indicano una crescita batterica. Scegli gamberi che sono fermi al tatto - non pastoso o impregnato d'acqua. Lasciare scongelare lentamente i gamberi congelati nel frigorifero e assicurarsi che l'acqua si scarichi mentre si scongela.
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Maneggiare con cura
Rostrum di gamberi e Telson. Doug DuCap Mind Your Fingers: Prestare attenzione quando si maneggiano gamberetti frontali. Oltre al punto acuto alla coda (il telson), c'è un punto ancora più lungo sulla testa (il rostro). Sono abbastanza facili da evitare se stai moderatamente attento.
Raccogli i gamberetti uno alla volta - non cercare di afferrarne uno alla volta.
Se rimani bloccato, pulisci bene il sito, poiché qualsiasi ferita da puntura può facilmente infettarsi.
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Mano n. 1 posizione
Mano n. 1 posizione. Doug DuCap Impugnare il corpo: proteggere il piano di lavoro prima di iniziare (o, meglio ancora, lavorare su uno scolapasta nel lavandino).
Inizia prendendo un gambero saldamente nella tua mano dominante, con il corpo che si piega verso te e il pollice e l'indice piegato proprio dietro le piastre branchiali su lati opposti.
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Posizione della mano 2
Posizione della mano 2. Doug DuCap Afferrare la testa: con l'altra mano, afferrare saldamente la testa di gamberetti con il pollice e l'indice sulle piastre branchiali su lati opposti.
Le punte dei pollici e le nocche degli indici dovrebbero essere quasi toccanti.
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Aggancia rapidamente verso l'alto
Rimozione della testa. Doug DuCap Con un movimento rapido, porta in alto i tuoi indici e i pollici in un movimento a scatto. Rimuovere la testa ed estrarre il tratto digestivo nero, se visibile. Ripeti con i gamberi rimanenti.
Una volta che hai imparato il processo, puoi tenere un tovagliolo di carta in mano mentre fai scattare le teste. Questo ti dà una presa migliore sulle teste, minimizza parte del disordine e aiuta a rimuovere il tratto.
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Risciacquare bene i gamberetti prima di conservarli o prepararli
Risciacquare bene il gamberetto. Doug DuCap Smaltire le teste (o conservarle per fare il gamberetto ) e sciacquare i gamberetti in acqua fredda.
I tuoi gamberetti sono pronti per partire! Puoi cucinarli nel guscio, pelarli e svilupparli o congelarli per un uso successivo.