La tempura è uno stile di cottura giapponese che prevede verdure fritte e pastellate, proteine o frutti di mare. È un piatto molto popolare nei ristoranti giapponesi dell'Occidente. In Giappone, ci sono ristoranti specializzati in cucina tempura e sono spesso considerati ristoranti raffinati.
Il calamaro, conosciuto in giapponese come " IKA" è un ingrediente comunemente usato nella cottura in tempura. Si chiama anche Ika tempura , alias peloso , dove " peloso" si traduce in fritto.
La chiave per tenere i calamari non è di cuocerla troppo, il che rende la cottura in tempura ideale, poiché il calamaro cuoce velocemente quando è fritto.
Unica a questa ricetta è l'aggiunta di shichimi togarashi (peperoncino giapponese a 7 spezie) e Aomori (fiocchi di alghe verdi essiccate) con un pizzico di spezia e sapore giapponese.
Come anelli di calamari surgelati, possono essere sostituiti con calamari freschi. Raccomando di utilizzare solo il corpo degli anelli calamari o calamari per questa ricetta. I tentacoli tendono a diventare duri e gommosi.
In questo video sono disponibili ulteriori suggerimenti sulla cottura della tempura di cottura.
Cosa ti serve
- Calamari puliti da 1 libbra (solo corpo) o calamari congelati
- 3/4 tazza di farina non sbiancata
- 1/4 di fecola di patate
- 1 uovo
- 3/4 di tazza o più di acqua ghiacciata o acqua di seltz gassata (1 uovo + acqua = 1 tazza)
- Olio di canola per friggere, se necessario
- 1/4 cucchiaino di shichimi togarashi (peperoncino speziato giapponese 7), più altro per guarnire
- 1/4 cucchiaino di Aonori (fiocchi di alghe verdi giapponesi), più altro per guarnire
- Sale, a piacere
Come farlo
- Tagliare il corpo di calamaro in anelli da 1/4 pollici se si utilizza il calamaro fresco o utilizzare anelli di calamari congelati scongelati.
- In una padella di media profondità, aggiungere olio e calore a medio-alto fino a 350-36 gradi Fahrenheit.
- Mentre l'olio sta riscaldando, prepara la pastella tempura. In una ciotola media, unire farina e fecola di patate (amido di mais può essere sostituito). Aggiungere lo shichimi togarashi (peperoncino giapponese a 7 spezie) e Aomori (alghe verdi essiccate) alla pastella tempura e incorporare delicatamente.
- In un misurino grande (è più facile lavorare con un misurino grande a 4 tazze), scuoti l'uovo, quindi aggiungi acqua ghiacciata in modo che l'uovo e l'acqua insieme, equivalga a 1 tazza. Incorporare delicatamente l'uovo e l'acqua senza sovra-miscelazione.
- Aggiungere acqua e miscela di uova agli ingredienti secchi e incorporare leggermente. Non mescolare eccessivamente quando la pastella diventa più masticabile e più dura (simile a quello che succede con una pastella troppo mista).
- Lavora velocemente mentre la pastella tempura è ancora fredda. Piuttosto che immergere ogni anello di calamari nella pastella uno alla volta, provare a immergere diversi anelli contemporaneamente nella pastella e trasferirli rapidamente all'olio bollente. Friggeteli fino a quando non saranno d'oro chiaro, da circa 30 a 40 secondi. Questi non richiedono molto tempo per cucinare e potrebbero essere solo nell'olio per circa 1 minuto.
- Lasciare scolare i ika-furai su salviette di carta e cospargere leggermente di sale, a piacere. Guarnire con shichimi togarashi aggiuntivo (peperoncino) e aonori (alghe verdi essiccate).