Guida alla produzione di gelatina di fichi d'india

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Fichi d'India da Harvest to Jelly

Fico d'India ( Opuntia ) è un cactus che è resistente anche nei freddi inverni degli Stati Uniti nord-orientali e produce deliziosi frutti in grande quantità. La gelatina ricavata dal frutto del fico d'india ha colori e sapori favolosi, ma prima devi affrontare le spine e poi i semi.

Ecco alcune tecniche che rendono il progetto abbastanza facile. Il risultato è assolutamente valsa la pena.

Se non hai cactus che crescono vicino a te, a volte puoi trovare i frutti in vendita a fine estate. Questi hanno il vantaggio di aver già rimosso le spine. Lo svantaggio è che devi pagare per loro.

Solo per darvi un'idea della quantità, seguendo questo metodo 40-50 frutti di fico daranno circa cinque vasetti da 1/2-pinta di gelatina.

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Raccogli il frutto del fico d'India (in sicurezza!)

Il frutto del fico d'india è giustamente chiamato. Le minuscole spine sono perniciose e quando entrano nella tua pelle le sentirai per giorni. Ecco come raccogliere i frutti del fico d'india senza procurarti le spine dolorose.

1. Taglia la parte superiore di una bottiglia di plastica per bevande.
2. Posiziona la bottiglia intorno a un frutto di fico d'India (senza toccare il frutto) e torca per staccarlo dalla pianta.
3. Passare direttamente dalla bottiglia in una borsa di raccolta o altro contenitore.

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Canta le spine dal frutto dei ficodindia

1. Utilizzare le pinze per rimuovere un fico dal contenitore della raccolta. Usa le stesse pinze per tenerlo sopra la fiamma di un bruciatore a gas.
2. Girare il frutto in modo che la fiamma lo tocchi su tutti i lati, comprese le estremità.
3. Lascia cadere in una ciotola e ripetere con il frutto successivo fino a quando non hai fatto tutti i frutti di fico d'India. Se non si dispone di una stufa a gas, è possibile utilizzare un accendino o grigliare i frutti su carboni ardenti o una griglia a gas.

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Sbuccia e trita i fichi d'india

1. Taglia le estremità dai frutti del fico d'india.
2. Usa un coltello per sbucciarli.
3. Tritare la polpa squallida in pezzi di circa 1 pollice.

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Sobbollire la polpa di fico d'India

1. Metti la polpa di fico d'india a pezzetti in una pentola grande e pesante.
2. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso fino a quando i pezzi cadono a pezzi e si dispone di un minestrone, stufato squallido.

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Rimuovi i semi di fico d'India

1. Esegui la polpa di ficodindia sobbollita attraverso un frantoio. Se non si dispone di un mulino alimentare, versare la polpa cotta un po 'alla volta in un colino o colino ben forato.
2. Premere il liquido e la polpa attraverso il retro di un cucchiaio di legno.

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Cuocere il liquido di fico d'India con zucchero e limone

1. Misurare il liquido faticoso di fico d'India e tutta la polpa. Ritorna alla grande pentola in cui hai originariamente cucinato i pezzetti di fichi d'India.
2. Per ogni tazza di liquido di fico d'india, aggiungere 3/4 tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaino di succo di limone. Aggiungete anche la buccia (compresa la parte bianca, cremosa) di mezzo limone per ogni 2 tazze di liquido di fico d'india. La scorza di limone fornisce la pectina in modo da ottenere un buon gel. Assicurati di utilizzare solo limoni coltivati ​​biologicamente - non vuoi pesticidi nella tua gelatina di fichi d'india!
3. Va bene a fuoco vivace, mescolando spesso fino a raggiungere il punto di gel.

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Riempi vasi e sigilli

1. Rimuovere la scorza di limone.
2. Riempi i vasetti puliti con la gelatina di fichi d'india. Fissare i coperchi e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi. Non è necessario sterilizzare i vasi se si utilizza questo metodo di raffreddamento.
3. In alternativa, versare la gelatina in barattoli sterilizzati e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 5 minuti. Il vantaggio di questo metodo è che la gelatina può essere conservata a temperatura ambiente su uno scaffale fino all'apertura. Lo svantaggio è che occasionalmente la gelatina di fichi d'India si separa e si trasforma in un amaro goop quando viene processato (io mi attengo al metodo del frigorifero).