Salsa verde o rosso piccante in Messico è spesso usata in botanica o snack come chicharrones (cotiche di maiale fritte) e patatine. Viene anche cosparso di frutta fresca, sia semplice (tagliata a pezzi o fette) o preparata come macedonia , e aggiunge zing extra a uova fritte o strapazzate , tacos di pesce e persino zuppe .
La salsa calda in bottiglia porta molto in tavola anche nella cucina americana. Può dare nuova vita al tuo polpettone o arrosto preferito, o provare che un panino al formaggio grigliato è davvero un cugino vicino al quesadilla . Fai attenzione, però - una volta che hai cosparso la salsa piccante fatta in casa sul burrito o sulla pizza della tua colazione , non vorrai mai più mangiare quei cibi.
Perché preparare una salsa in bottiglia fatta in casa quando ci sono dozzine di marche al supermercato? Saprete esattamente cosa c'è nella salsa, moderate la piccantezza e la piccantezza e potrete mettere a frutto i bei peperoni del vostro orto (o del mercato contadino locale).
Prendi il nostro consiglio e crea una grande quantità di questa salsa, perché vorrai avere delle bottiglie extra da regalare.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 10 peperoni jalapeño verdi o rossi freschi (circa 2 tazze)
- 2 spicchi di aglio fresco (finemente tritati)
- Cipolla a dadini di 1/4 di tazza
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di aceto bianco
Come farlo
Importante : preparare questa ricetta in un'area ben ventilata. Se i peperoncini che usi sono particolarmente caldi o se hai la pelle sensibile, indossa guanti di gomma quando li maneggi. Mentre i peperoncini saltano in padella e bollono, tieni il viso ben lontano dalla padella e non toccarti mai il viso o gli occhi mentre cucini o lavori con i peperoncini piccanti.
Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio in una casseruola antiaderente. Aggiungere jalapeños a fette, aglio e cipolla; saltare, mescolando frequentemente, per 5-10 minuti, fino a quando la cipolla non diventa trasparente ma non diventa marrone.
Aggiungi l'acqua. Quando la miscela arriva a ebollizione, abbassare un po 'la temperatura e mettere il coperchio sulla padella. Far bollire delicatamente per circa 15 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, togliere il coperchio e lasciare che tutto sieda fino a temperatura ambiente.
Mettere la miscela di jalapeño cotto in un frullatore e aggiungere il sale. Miscelare a media velocità per 1 minuto. Mentre il frullatore funziona ancora, versare lentamente l'aceto.
Filtrare la salsa piccante, quindi utilizzare un imbuto per versare la salsa in una bottiglia sterilizzata con un coperchio stretto. Refrigerare.
Questa salsa può essere utilizzata immediatamente, ma i sapori continueranno a svilupparsi nei prossimi giorni. Agitare prima dell'uso, in quanto la salsa potrebbe separarsi leggermente.
Questa salsa si conserva bene, coperta e refrigerata, almeno un paio di mesi, ma quasi sicuramente la utilizzerai tutta prima!
Variazioni sulla salsa calda fatta in casa
Inizia con una o più delle seguenti idee per trasformare questa ricetta base nella tua salsa piccante personalizzata:
È possibile utilizzare qualsiasi varietà di peperoncino fresco per questa salsa. Fatelo con peperoni piccanti o habanero se vi piace più calore di quello che hanno in genere i jalapeños. Prova i peperoni poblano per aggiungere un po 'più di complessità al sapore. Anche i peperoni asiatici o peruviani sono un'ottima scelta. Mescola e abbinalo come desideri, ma tieni presente che ciò influenzerà non solo il sapore, ma anche il colore del prodotto finale.
Come una salsa dall'aspetto più rustico? Non sforzarlo prima di versarlo nella bottiglia. Lo vuoi più sciolto? Aggiungi un po 'più di aceto e acqua
Nella ricetta sopra è richiesto l'aceto bianco, ma non esagerare nell'utilizzare ciò che si ha a disposizione - aceto di mele, aceto di vino , ecc. Se si diventa davvero ambiziosi, provare a sostituire parte dell'aceto con qualche altro ingrediente acido, come succo di lime o tequila.
Sperimenta con le tue erbe preferite essiccate per un sapore in più. Aggiungere un quarto di cucchiaino di cumino essiccato, origano o epazote , ad esempio, al composto insieme al sale.