Der Schinken è un nome maschile tedesco che significa "prosciutto". Esistono molti stili di prosciutto nell'Europa continentale, dove i maiali possono essere allevati alimentandoli con faggine e ghiande nella foresta ( die Schweinemast ). Il prosciutto crudo è stato prodotto fin dal Medioevo, soprattutto per le tavole dei ricchi, o per le razioni di mare. Gli stati più ricchi (il West Phalia) svilupparono prosciutti essiccati all'aria, mentre stati più poveri come la Sassonia e la Selisia avevano meno carne di maiale e ne mangiavano freschi.
Uno dei grandi misteri del mondo è come vengono creati alcuni tagli di maiale, in particolare prosciutti essiccati all'aria e stagionati. I tedeschi hanno perfezionato diversi tipi di prosciutti in aggiunta alle loro salsicce creative.
Prosciutto fresco e stagionato
Prosciutto è un termine per la parte posteriore della gamba e il maiale, dietro il lombo e il ventre, che viene trasformato in pancetta. Un prosciutto può essere fresco, il che significa non stagionato, o stagionato, essiccato o affumicato o una combinazione dei tre.
Il prosciutto non cotto è carne regolare, come un arrosto, e diventa grigio quando lo si cuoce, mentre i prosciutti affumicati o affumicati sono rosa o marrone.
I prosciutti non induriti hanno un sapore come il maiale (proprio come le costolette di maiale ). Devono essere salati a piacere. I prosciutti crudi sono già salati e pezzi di prosciutto o l'osso del prosciutto sono spesso usati per insaporire altri piatti.
Un prosciutto può essere curato o affumicato con l'osso della gamba in esso, ma l'osso viene spesso rimosso prima dell'elaborazione. Se viene rimosso, il prosciutto può essere arrotolato o pressato in una forma rotonda o una pagnotta squadrata ed è talvolta legato con lo spago per tenerlo.
Tipi di prosciutto tedesco
A volte la spalla anteriore viene usata per fare un prosciutto, che viene poi chiamato un prosciutto da picnic o Vorderschinken in tedesco ( Vorder - indica front e Schinken è la parola per ham.).
Kochschinken, che significa prosciutto per cucinare, è il tipo più semplice di prosciutto e anche il più semplice da ricreare a casa.
Kochschinken è curato, i tedeschi chiamano sottaceto o gepöckelt , sia attraverso l'iniezione di acqua, sale rosa e miscela di spezie (comune nella produzione industriale) o da bagnato con una salamoia della stessa soluzione.
Dopo la stagionatura per diversi giorni, il prosciutto viene bollito, quindi refrigerato per una facile affettatura. A volte viene fumato solo poche ore prima o dopo l'ebollizione.
Famosi stili di prosciutto simili al Kochschinken sono il prosciutto di campagna americano , che deve essere cotto; dolce prosciutto "città", il tipo che trovi affettato nella sezione deli; prosciutti disossati a spirale a spirale, che è solo un metodo di taglio in un pezzo continuo; e prosciutto in scatola, che è stato cotto nel barattolo e spesso coperto in gelatina.
Pasti di prosciutto tradizionali
In Germania, il Kochschinken a fette viene utilizzato per le cene degli asparagi e per preparare belegte Brötchen (panini o sandwich ripieni) e piatti caldi e freddi. La cottura di prosciutti interi è relativamente rara, è più comune cucinare lombate e arrosti.