Numerose ricette di biscotti marocchini richiedono la pasta di mandorle aromatizzata con acqua di fiori d'arancio e spesso con la cannella. Questa versione popolare presenta pasta di mandorle racchiusa in pasta frolla e poi arrotolata a forma di bastone o di sigaretta. I semi di sesamo dorato non guarniti guarniscono le estremità e aggiungono sapore e consistenza più tradizionali.
I biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane, ma è preferibile congelarli. Prova anche Kaab el Ghaza , un altro biscotto di pasta di mandorle avvolto nella pasta.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 14 oz./400 g di creme fraiche
- pizzico di sale
- 1 lb./500 g di farina per tutti gli usi (circa)
- Per la pasta di mandorle:
- 1 lb./500 g di mandorle (
- sbiancato e pelle rimossa )
- 1 1/4 di tazza / 250 g di zucchero (o un po 'di più a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- Da 3 a 4 chicchi di mastice (o
- gomma arabica , schiacciata in polvere)
- 4 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio (o più a piacere)
- 1 tuorlo d'uovo
- Per il contorno:
- 1 albume d'uovo
- Decorazione: semi di sesamo non cotti
Come farlo
Fai l'impasto. Mettere la panna fresca e il sale in una grande ciotola e aggiungere abbastanza farina per ottenere un impasto sodo ma gestibile; impastare fino a che liscio. Dividere l'impasto in due, coprire con la plastica e mettere da parte a riposo per 30 minuti mentre si fa la pasta di mandorle. (In una giornata molto calda potresti voler riposare l'impasto nel frigo.)
Fare il ripieno di pasta di mandorle . Passare le mandorle attraverso un tritacarne due volte per fare una pasta (o utilizzare un robot da cucina per macinarle il più finemente possibile, al punto che le briciole si raggruppano e possono essere spremute e modellate insieme).
Trasferire le mandorle tritate in una grande ciotola e aggiungere lo zucchero, la cannella, la gomma arabica, il burro, l'acqua di fiori d'arancio e il tuorlo d'uovo. Usa le mani per mescolare gli ingredienti in modo uniforme e impasta più volte per fare una pasta modellabile. Forma la pasta di mandorle in tronchi sottili di dimensioni ridotte.
Forma i biscotti. Spolverare leggermente una superficie di lavoro con la farina e stendere una porzione di pasta in un rettangolo sottile come carta. Allineare alcuni dei registri di pasta di mandorle in fila lungo un lato dell'impasto, premendo insieme i registri per unirli in un lungo rotolo di pasta. Piega il bordo dell'impasto sopra la pasta di mandorle per nasconderlo, premendo il bordo dell'impasto per sigillarlo. Usa un coltello affilato lungo per tagliare con cura lungo il bordo del biscotto avvolto per separarlo dall'impasto arrotolato, quindi tagliare la lunga lunghezza della pasta di mandorle avvolta in piccoli bastoncini della lunghezza del tuo mignolo. Ispezionare ciascun biscotto per accertarsi che l'impasto sia sigillato intorno alla pasta (pizzicare o arrotolare il biscotto avanti e indietro per sigillare se necessario) quindi ripetere con la pasta e l'impasto rimanenti.
Guarnire e infornare i biscotti. Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F). Linea una grande teglia con carta pergamena. Immergi la fine di ogni biscotto nell'uovo e poi nei semi di sesamo. Appoggia i biscotti sulla piastra di cottura, lasciando un piccolo spazio tra i biscotti. Cuocere i biscotti fino a quando non diventano sodi e leggermente colorati, circa 15 minuti, ma attenzione a come dovrebbero rimanere pallidi e non essere autorizzati a diventare d'oro. Rimuovere su un rack per raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 151 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 165 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |