Sebbene Kaab el Ghazal si traduca letteralmente in arabo marocchino come "gazzella caviglie", questi biscotti a forma di mezzaluna sono noti come Gazelle Horns, o Cornes de Gazelle in francese. Sono spesso serviti in occasioni speciali.
La pasta di mandorle profumata con acqua di fiori d'arancio e cannella è racchiusa in una pasta delicata, modellata in una mezzaluna, e poi cotta fino a poco d'oro. Un tuffo nell'acqua di fiori d'arancio seguita da una spolverata di zucchero a velo è facoltativo - in tal caso, i dolci sono indicati come Kaab el Ghazal M'fenned .
Per le foto dettagliate, vedi Come creare Kaab el Ghazal. Prova anche i biscotti simili a mandorle a forma di bacchetta con semi di sesamo .
Cosa ti serve
- Per la pasta di mandorle:
- 1 mandorle 1b./500g (sbiancate, scorticate)
- 1 1/3 tazze / 275 g di zucchero
- 1/3 di tazza / 75 ml di acqua di fiori d'arancio
- 1/4 di tazza / 60 g di burro (non salato, fuso)
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- Opzionale: 1 pizzico di mastice (o
- gomma arabica in polvere)
- Per l'impasto della pasticceria:
- 3 tazze / 375 g di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2
- uova piccole (o 1 1/2 uova grandi)
- 3/4 di tazza / 170 g di burro (non salato, sciolto)
- 4-5 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per il lavaggio opzionale delle uova:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- Per Opzionale Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opzionale: acqua di fiori d'arancio (per immersione)
Come farlo
Fai la pasta di mandorle
Passare le mandorle sbollentate più volte attraverso un tritacarne per formare una pasta. (O, macinare le mandorle in un robot da cucina per cinque minuti o più, fino a quando non si sia formata una pasta modellabile.)
Con le mani, mescolare accuratamente le mandorle tritate con lo zucchero, la cannella, l' acqua di fiori d'arancio e la gomma arabica in polvere in una pasta liscia e umida. Se lo si desidera, aggiungere un po 'più di zucchero, cannella o acqua di fiori d'arancio a piacere.
Prendete una piccola porzione della miscela di pasta di mandorle e formatela in bastoncini simili a salsicce delle dimensioni del vostro dito mignolo. Ripeti con la rimanente pasta di mandorle, copri e mettila da parte. (La pasta di mandorle preparata può essere refrigerata in questa fase fino a diversi giorni.)
Prepara l'impasto per pasticceria
Mescolare tutti gli ingredienti insieme per formare un impasto morbido e impastare a mano per 20 minuti o più, finché l'impasto non risulta molto liscio ed elastico. (OPPURE, mescolare l'impasto in un robot da cucina con un accessorio per impasto o in un mixer con un gancio per impastare. Impastare l'impasto nella macchina per 5-10 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico.)
Dividere l'impasto in 4 o 6 parti, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte a riposo per 15 minuti o più.
Forma il Kaab el Ghazal
Spolverare leggermente una superficie di lavoro con farina. Arrotolare una porzione di pasta fino a quando non è abbastanza sottile, circa lo spessore di un pezzo di cartone molto sottile. Sollevare l'impasto e riposizionarlo più volte mentre si lavora per facilitare il rotolamento.
Adagiare un bastoncino di pasta vicino alla parte superiore dell'impasto. Piegare bene il bordo superiore dell'impasto attorno alla pasta di mandorle per nasconderlo, consentendo una leggera sovrapposizione di pasta. Premere l'impasto piegato per sigillarlo saldamente attorno alla pasta di mandorle. (A seconda della larghezza della pasta che hai steso, potresti essere in grado di disporre due o più bastoncini di pasta in una fila prima di ripiegare sull'impasto.Attendere circa 1 1/2 pollici tra i bastoncini di pasta quando si fa questo .)
Usa le dita per pizzicare e modellare la pasta di mandorle nascosta in una forma a mezzaluna con la parte esterna della curva rivolta verso di te, come nella lettera "U".
Inoltre modellare la mezzaluna nella forma tradizionale kaab el ghazal , affusolata alle punte e più ampia lungo la base. Tieni presente che i biscotti si gonfiano leggermente quando sono cotti, quindi è bene modellare i cookie in modo che risultino un po 'stretti.
Tagliare con cura la mezzaluna con una rotella o un coltello - una rotella di pasta scanalata offre il lato più bello. Verificare che i bordi tagliati siano sigillati insieme; in caso contrario, pizzicare l'impasto per racchiudere correttamente la pasta di mandorle. Trasferisci il cookie su una teglia non ingrassata.
Ripeti con l'impasto e la pasta rimanenti. Tenere l'impasto non in uso sotto l'involucro di plastica. Mentre lavori, raccogli gli scarti della pasta, modellali in palline e torna alla plastica per riposare prima di rotolare di nuovo.
Cuocia i biscotti
Se il tempo lo consente, lasciare i biscotti a forma di riposare, scoperti, per un'ora o più prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).
Il lavaggio opzionale delle uova dona una lucentezza accattivante ai biscotti cotti. Fai l'uovo lavare battendo insieme 1 uovo con 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio. Spennellate leggermente il lavaggio sui biscotti. Quindi, con un perno o un ago lungo, punta due o tre fori nella cresta lungo la parte superiore di ogni biscotto.
Cuocere i biscotti nel mezzo del forno preriscaldato, una teglia alla volta, per circa 12 minuti, o fino a poco d'oro. (Evitare di cuocere troppo, poiché questo indurirà la pasta e indurirà la pasta di mandorle.)
Trasferire i biscotti su una griglia per raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore di plastica.
Opzionale Kaab el Ghazal M'Fenned
Mentre i biscotti appena sfornati sono ancora caldi, immergili rapidamente nell'acqua di fiori d'arancio, togli l'eccedenza e arrotolali con lo zucchero a velo.
Se non si desidera un forte sapore di acqua di fiori d'arancio, cospargere i biscotti con acqua di fiori d'arancio e poi arrotolarli con zucchero a velo. Oppure, eliminare l'acqua di fiori d'arancio e semplicemente rotolare il caldo kaab el ghazal in zucchero a velo.
Kaab el Ghazal si conserva bene a temperatura ambiente se conservato in un contenitore di plastica. Possono essere congelati per diversi mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 87 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 32 mg |
| Sodio | 37 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |