La cucina kosher, leggera e moderna, è un segno distintivo dell'autore del libro di cucina e dello stile culinario dell'istruttore di cucina Kim Kushner. Questa zuppa a base di brodo, arricchita con cipolle caramellate e finocchio e funghi selvatici saltati nel vino, è un ottimo esempio. Prepara la zuppa con carne di manzo o brodo di pollo per un sapore particolarmente ricco, oppure scegli uno stock vegetariano se stai servendo i vegetariani o lo servi per iniziare un pasto a base di latte.
Ciò che è particolarmente bello è che a differenza delle zuppe pesanti, questo è un buon modo per aprire un pasto. Kushner scrive: "Se stai cercando una ricetta per zuppe moderna e unica, non guardare oltre: le dolci cipolle caramellate e il finocchio contrastano con i funghi terrosi e insieme creano una zuppa sofisticata che è l'antipasto ideale per una cena festa."
Kashrut Tip: For chi evita il kitniyot alla Pasqua ebraica, il finocchio tende a causare confusione. Secondo la Star-K, solo i semi di finocchio (la parte della pianta usata come spezia) è una preoccupazione. I bulbi di finocchio e gli steli sono perfetti per l'uso su Pesach da tutti, quindi questa ricetta è buona per andare senza alcun adattamento speciale per le vacanze (oltre a fare o acquistare Kosher per il patrimonio di Passover).
Ricetta ristampata con il permesso di The New Kosher di Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
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Cosa ti serve
- 5 cucchiai da tavola (3 fl oz / 80 ml) di olio d'oliva
- 6 cipolle gialle, circa 1 1/2 libbre (750 g) di peso totale, affettate sottilmente
- 1 bulbo di finocchio, tagliato, senza anima e affettato sottilmente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 8 tazze (64 fl oz / 2 l) di pollo, manzo o brodo vegetale, riscaldati
- 1 lb (500 g) di funghi selvatici, come cremini, shiitake con gambo e / o portobello, affettato sottilmente
- Vino bianco secco da 1/4 di tazza (2 fl oz / 60 ml)
- Sale kosher e pepe macinato fresco
- Foglie di basilico fresco, tagliate a pezzetti, per guarnire
Come farlo
1. In una padella molto grande, scaldare 4 cucchiai (2 fl oz / 60 ml) di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Ridurre il fuoco a media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti più a lungo.
2. Aggiungi il finocchio alle cipolle e mescola per unire. Continuare la cottura a fuoco medio fino a quando le verdure sono traslucide e caramellate, circa 10 minuti.
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto più a lungo. Trasferire la miscela di cipolle in una grande pentola e aggiungere il brodo. Accantonare.
3. Nella stessa padella per saltare (non è necessario pulirla), riscaldare il restante 1 cucchiaio di olio a fuoco alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere il vino, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a leggermente ridotto, circa 5 minuti.
4. Aggiungi il composto di funghi alla pentola con la miscela di cipolle e mescola per unire. Portare la zuppa a bollore a fuoco medio e condire con sale e pepe.
5. Mestoli la zuppa in ciotole scaldate, guarnisci con basilico e servi subito. Per congelare la zuppa, dividere in diversi piccoli contenitori per porzioni più piccole o trasferire in 1 grande contenitore e congelare per un massimo di 6 settimane. Per servire, scongelare in frigo per una notte, quindi trasferire in una pentola, posizionare a fuoco medio, e riscaldare fino a quando caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 322 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 110 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 18 g |