Misurare il calore del peperoncino del Cile nelle unità Scoville
Ti chiedi come valutare il livello di calore di vari tipi di peperoncini cechi? I peperoni sono valutati sulla base di Scoville Heat Units , un metodo sviluppato da Wilbur Scoville nel 1912. Il metodo originale utilizzava gli assaggiatori umani per valutare quante parti di acqua zuccherata ci vogliono per neutralizzare il calore. Oggigiorno, gli assaggiatori umani sono risparmiati e un nuovo processo chiamato HPLC, o cromatografia liquida ad alte prestazioni, misura un numero di capsaicinoidi (capsaicina) in parti per milione.
La capsaicina è il composto che dà al peperoncino il loro calore. Il grafico sottostante mostra i peperoncini del Cile, dove 0 è il più mite e il 10 il più alto.
Oggigiorno, gli amanti del peperoncino sono rinchiusi in un'intensa rivalità per creare il pepe più piccante del mondo. Dal 2011, quando la competizione ha cominciato a scaldarsi (gioco di parole), il titolo di peperoncino più piccante ha cambiato mano un numero di volte in cui sono emerse nuove croci e mutazioni genetiche. Nel 2013, la Carolina Reaper è stata nominata dal Guinness Book of World Records il peperoncino più piccante del mondo, misurato a 2.200.000 SHU. È un incrocio tra il Naga pakistano e un Habanero rosso.
La presenza di capsaicinoidi nel peperoncino è irritante per i mammiferi. Nondimeno, è comune per le persone provare effetti piacevoli e persino euforizzanti dall'ingestione di capsaicina. I fan dei chiles attribuiscono questo a un rilascio stimolato dal dolore di endorfine. Una reazione diversa rende i capsaicinoidi utili come analgesici: applicato localmente, il calore del Cile dà sollievo ai dolori muscolari e alcune forme di neuropatia.
Scala del peperoncino in unità Scoville
| Varietà | Valutazione | Livello di calore |
| Campane dolci, banana dolce, pimento | 0 | Scoville di calore trascurabili |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 unità di calore Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | Unità di calore Scoville da 1.000 a 1.500 |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | Unità di calore Scoville da 1.500 a 2.500 |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 unità di riscaldamento Scoville |
| Rocotillo | 5 | Unità di calore Scoville da 2.500 a 5.000 |
| Cera gialla, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 unità di calore Scoville |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 unità di calore Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 unità di calore Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 unità di calore Scoville |
| Boemia, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | Unità di calore Scoville da 100.000 a 350.000 |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855.000 unità di calore Scoville |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | Unità di calore Scoville 855.000-2.100.000 |