Arrostire un pollo è relativamente semplice e diretto, e non richiede un sacco di agitarsi, abilità avanzate o matematica complicata. Per la maggior parte, metti l'uccello in un forno caldo, il tempo passa, e poi lo togli dal forno.
Tuttavia, vale la pena ricordare che un pollo è un miscuglio di carne scura, carne leggera, ossa e cartilagine, il tutto racchiuso in una pelle esterna flessibile ma elastica.
Rispetto ad un arrosto di manzo omogeneo come un occhio di tondo, un pollo intero è piuttosto complesso. La carne del petto è più magra e meno succosa, ma non puoi toglierla prima che la carne scura venga cotta attraverso, il che richiede più tempo.
Da nessuna parte questo problema è più evidente rispetto ai tacchini . Perché sono così grandi, quando la carne delle gambe è finita, il seno è inevitabilmente molto più cotto.
Il fatto che arrostire un pollo sia in qualche modo infallibile è principalmente dovuto alle sue dimensioni relativamente piccole. Ma questo non significa che non potrebbe usare un po 'di aiuto.
Ed è qui che entra in gioco il brining. Il brining aggiunge umidità alla carne e al sapore, un altro reparto in cui manca la carne di petto.
E poiché un pollo è così piccolo, non è necessario conservarlo per giorni o addirittura durante la notte. Lasciarlo in salamoia al mattino e sarà pronto per arrostire per cena quella sera.
La chiave è assicurarsi di asciugare completamente la pelle.
Se si bagna, la pelle non si schiarisce correttamente.
Inoltre, assicurarsi di lasciare raffreddare completamente la salamoia e poi raffreddarlo completamente aggiungendo del ghiaccio. Se la salamoia non è ghiacciata, avrai un rischio per la sicurezza alimentare nelle tue mani. E a proposito, il motivo per cui lo facciamo bollire in primo luogo è quello di sbloccare i sapori nei grani di pepe e in pimento.
- In una pentola grande, unire un litro di acqua fredda, una tazza di sale kosher e mezza tazza di zucchero di canna.
- Mescolare per sciogliere, quindi aggiungere un cucchiaio di pimento intero e un cucchiaio di grani di pepe nero intero.
- Riscaldare il liquido a ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
- Quando la salamoia è fredda, aggiungi quattro tazze di ghiaccio e girala per assicurarsi che il liquido sia completamente raffreddato.
- Adesso aggiungi il tuo intero pollo. Sciacquare prima il pollo, quindi aggiungerlo a testa in alto nella salamoia. Potrebbe essere necessario appesantirlo con qualcosa di pesante in modo che rimanga sommerso.
- Coprire la pentola, trasferirla in frigorifero e conservare in frigorifero per ovunque da 8 a 24 ore.
- Quando sei pronto per arrostire il pollo, estrailo dalla salamoia, sciacqualo con acqua fredda e asciugalo con carta pulita. Scartare la salamoia