Senza dubbio, la cucina francese è considerata il metodo di base di gran parte della cucina nel mondo occidentale. I grandi cuochi della classica cucina francese, Escoffier, Larousse e altri sono da ritenersi responsabili della promozione e dell'accettazione del francese come metodo accettato. Tuttavia, è la validità e il successo di queste tecniche che li hanno resi così amati e rispettati e come mai siamo riusciti senza di loro è una meraviglia.
Negli Stati Uniti, grazie deve andare a Julia Child per portare le meraviglie della cucina francese a un'adorazione così diffusa; i suoi volumi su Mastering the Art of French Cooking sono ancora considerati classici.
Quindi, quali sono esattamente questi metodi di base utilizzati non solo in Francia, ma in molte altre forme di cucina?
Quali sono i metodi di base della cucina francese?
I cuochi francesi usano molti e numerosi metodi di cottura complessi usati altrove, ma ci sono alcune tecniche di base nel cuore di ogni cucina francese che, una volta padroneggiata, porterà la tua cucina ad un altro livello, a prescindere dalla cucina che segui.
- Flambéing è una tecnica un po 'pericolosa in quanto comporta l'innalzamento della temperatura degli ingredienti coinvolti (spesso succhi di carne e la base per le salse) a molto, molto caldo e l'aggiunta di qualche forma di alcol (Brandy è uno dei preferiti con salse). A una temperatura così elevata, l'alcol brucia via rapidamente e sono gli aromi lasciati che vengono impartiti al cibo.
- Sautéing (la parola deriva dal francese Sauter - saltare) Questa è essenzialmente una frittura poco profonda in cui viene utilizzata una quantità minima di grasso caldo per cucinare cibi, il più famoso è il sauté. Gli alimenti sono cucinati molto velocemente, letteralmente saltando nel cibo caldo. Questo metodo è utilizzato solo nella cucina di gamma.
- Il bracconaggio è un modo delicato di cuocere il cibo facendo bollire l'acqua bollente per creare una consistenza tenera e mantenere il massimo sapore. Le uova sono le più comuni, tuttavia, il pesce, il pollo e spesso anche le verdure possono essere in camicia, ma non sempre in acqua, latte e / o brodo possono anche essere usati per conferire nuovamente sapore al cibo.
- La cottura alla griglia e alla griglia sono quasi identiche perché entrambi cucinano un pezzo di cibo oliato sopra (o sotto, se si utilizza una griglia elettrica, non un barbecue) diretto, a calore moderatamente alto. Usando un calore troppo alto brucerà, invece di cucinare il cibo, quindi dovrebbe essere affrontato con cautela.
- Brasare dove (solitamente carne) viene scottato a fuoco vivo e poi cotto usando una piccola quantità di liquido saporito per cuocere il cibo. Questo è un ottimo metodo per cucinare tagli di carne più economici.
- La cottura è un metodo a calore secco che utilizza un forno per cuocere il cibo.
Aggiornato da Elaine Lemm