Definizione di zucchero di palma, usi, ricette e guida all'acquisto
Lo zucchero di palma è un dolcificante naturale ottenuto facendo bollire la linfa dallo zucchero o dai fiori di palma palmyra fino a ridurla a cristalli di zucchero. Lo zucchero di cocco è fatto nello stesso modo, e i termini "zucchero di cocco", "zucchero di palma di cocco" e "zucchero di palma" sono spesso usati in modo intercambiabile. E, sebbene gli zuccheri possano generalmente essere sostituiti l'uno con l'altro nelle ricette, non sono tecnicamente lo stesso prodotto.
Lo zucchero di palma ha un sapore complesso che ricorda il caramello e può avere sfumature di acero affumicato. È meno dolce dello zucchero bianco raffinato. Lo zucchero di palma è ampiamente utilizzato nelle cucine del sud-est asiatico.
Forme di zucchero di palma
- Lo zucchero di palma è spesso formato in torte che devono essere rasate o grattugiate per l'uso nelle ricette. Questi possono variare da morbido e friabile a rock duro.
- Lo zucchero di palma è anche disponibile in una forma simile alla pasta, che viene generalmente venduta in vasetti di plastica.
- Recentemente, lo zucchero di palma in forma granulare è arrivato sul mercato; questo è più facile da misurare con precisione ed è una buona scelta per l'uso in cottura.
Suggerimenti per l'acquisto di zucchero di palma
- I mercati asiatici sono una grande fonte di zucchero di palma, ma a volte la selezione può essere travolgente. Acquista dal look and feel - molti preferiscono lo zucchero di palma più chiaro alle versioni scure. In genere, lo zucchero più morbido e più flessibile è più facile da lavorare, quindi dai un po 'di compressione alle confezioni per accertare meglio la consistenza dello zucchero all'interno.
- Essere consapevoli del fatto che le marche inferiori spesso mescolano zucchero di palma con zucchero bianco raffinato e / o zucchero di malto. Controllare l'elenco degli ingredienti quando possibile ed essere consapevoli del fatto che a volte i pacchi etichettati come "zucchero di palma" possono, in effetti, essere zucchero di palma da cocco e viceversa.
Maggiori informazioni su Palm Sugar
Zucchero di palma e zucchero di cocco
Dove acquistare Palm Sugar
Importfood.com offre torte di zucchero di palma tailandese.
Ingredienti: liquido di fiori di cocco, zucchero bianco, zucchero di malto.
Amazon.com è una buona fonte per una varietà di zuccheri di palma; diversi rivenditori Amazon.com offrono puro zucchero di palma in torte o vaschette.
Navitas Naturals vende uno zucchero di palma cristallizzato a base di nettare di palma da cocco. Certificato USDA biologico. Certificato Kosher terrestre.