Questo involtino di noci e spugne è adatto per la Pasqua perché è senza glutine. Abbiamo adattato questa ricetta da uno chiamato Pecan and Hazelnut Roll di Marialisa Calta del New York Times. Abbiamo sostituito lo sciroppo semplice per il Grand Marnier e abbiamo ghiacciato il nostro con glassa al formaggio cremoso. Ma poiché lo zucchero dei confettieri nella glassa non è considerato kosher per la Pasqua ebraica, abbiamo incluso le istruzioni su come crearne uno tuo.
Qui ci sono più ricette di Passover e più ricette di involtini di dessert . La ricetta prevede la macinazione di nocciole e noci pecan, ma se riesci a trovare farina di nocciole e noci pecan (noci tritate finemente), rende le cose molto più semplici.
Un involtino è una parola francese per qualcosa che è arrotolato e può riferirsi a un dolce dolce fatto con pan di spagna e riempito con panna montata, crema pasticcera, ganache e talvolta frutta. Questi involtini sono anche comunemente chiamati involtini svizzeri. Si dice che la torta abbia avuto origine in Europa centrale, non in Svizzera, quindi le origini del nome non sono chiare. Un involtino salato, d'altra parte, si riferisce a un pezzo sottile di carne, pollame o pesce che viene steso con un ripieno e poi arrotolato, legato e cotto.
Cosa ti serve
- 1 tazza di noci miste (farina di nocciole o noci, finemente tritate)
- 1 1/4 di tazze di noci miste (noci o noci, finemente tritate)
- 9 uova grandi (separate)
- 1 tazza di zucchero marrone (confezionato)
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di crema (pesante)
- 3 cucchiai di polvere di cacao (non zuccherato)
- Zucchero 1/3 di tazza (superfino)
- 3 cucchiai di sciroppo semplice
- 12 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 6 once di burro non salato (ammorbidito)
- 1 1/2 tazze di zucchero (confettieri, zucchero setacciato o pasticcera pasquale, vedi sotto)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Decorazione: scaglie di cioccolato
Come farlo
- Per fare la spugna: riscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire una vaschetta di jellyroll 15 1/2 x 10 1/2-inch con spray da cucina. Mettere un pezzo di carta pergamena sulla parte superiore e leggermente strato con un'altra pellicola di spray da cucina.
- In una grande ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un colore caramellato denso e leggero. Piegare i pasti a base di noci, il lievito e il sale. Aggiungi la vaniglia.
- Montare a neve gli albumi e piegarli nell'impasto di spugna. Spoon nella padella preparata. Cuocere per 15 o 20 minuti o fino a quando i bordi diventano chiari e uno stecchino test pulito nel mezzo della torta. Non esagerare.
- Mentre la torta sta cuocendo, stendi un canovaccio pulito e privo di lanugine su un bancone e spolvilo con lo zucchero dei confettieri. Quando la torta è finita, toglierla dal forno e rovesciarla immediatamente sull'asciugamano preparato. Togliere la teglia e staccare accuratamente la carta forno. Arrotola il pan di spagna e l'asciugamano dal lato lungo. Lascia raffreddare completamente.
- Per fare il ripieno: in una ciotola media, frusta insieme la panna fino a che non sia spessa. Aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero superfino e lo sciroppo semplice e continuare a battere fino a formare picchi rigidi.
- Per montare l'involtino: srotolare la torta raffreddata e rimuovere l'asciugamano. Usa una spatola per distribuire uniformemente la crema sulla torta. Quindi rotolare delicatamente la torta nuovamente. refrigerare fino al momento di gelo.
- Per rendere la glassa: In una ciotola media, sbattere la crema di formaggio fino a quando non è perfettamente liscia. In una ciotola media separata, frusta il burro a bassa velocità, quindi aumenta gradualmente la velocità e batti fino a quando il burro è di colore chiaro, perfettamente liscio e fa uno schiaffo quando colpisce i lati della ciotola.
- Per preparare lo zucchero dei pasticceri della Passover: per ogni tazza di zucchero necessario per i pasticceri, polverizzare 1 tazza meno 1 1/2 cucchiaini di zucchero bianco granulato con 1 1/2 cucchiaini di fecola di patate in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere finissima.
- Aggiungere lo zucchero dei confettieri (o lo zucchero dei pasticceri pasquali, vedi sopra) e mescolare a bassa velocità fino a incorporarlo completamente. Aggiungere la vaniglia e battere a bassa velocità 15 secondi. Aumentare la velocità in alto e frullare fino a che sia perfettamente liscia, cremosa e leggera, circa 5 minuti. Aggiungere la panna montata e battere a bassa velocità per 30 secondi per unire, quindi aumentare la velocità a media e battere per 30 secondi per alleggerire la glassa. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana in frigorifero.
- Per decorare l'involtino: Ice l'intero involtino con la glassa di crema di formaggio. Decorare con cioccolato raso, se lo si desidera. Refrigerare eventuali avanzi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 654 |
| Totalmente grasso | 48 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 168 mg |
| Sodio | 223 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 9 g |