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La tradizione dei formaggi turchi
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Il consumo di formaggio inizia a colazione in Turchia, dove è più spesso il corso principale, e continua per tutto il giorno. Piatti di carne turca come "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinano carne e formaggio. Il formaggio è anche servito come antipasto, o "meze", con antipasti di pesce e carne. Il formaggio sbriciolato o grattugiato viene aggiunto anche alle insalate.
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Formaggio bianco
Foto © fpolat69 - Fotolia.com I formaggi più comuni in Turchia sono i formaggi bianchi freschi, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Questi formaggi sono simili alla feta. Il formaggio bianco è un alimento base a colazione, come un ripieno di pasticcini stratificati e altri prodotti da forno, in insalata e come antipasto. I migliori formaggi bianchi provengono dalla Tracia e dalle zone che circondano il Mar di Marmara, ma i formaggi bianchi vengono prodotti in tutto il paese. Può essere fatto con mucca, pecora o latte di capra.
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Formaggio Kashar fresco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Un altro formaggio popolare comune in Turchia e in Grecia è la calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), che significa formaggio kashar che non è invecchiato. Il kashar fresco è un formaggio liscio, sodo, di colore giallo chiaro, fatto solitamente con latte vaccino. È un formaggio molto versatile adatto per affettare, sciogliere, grigliare o mangiare direttamente. Il più delle volte accompagna il formaggio bianco a colazione. Viene anche utilizzato su pizze, panini e insalate e come ingrediente principale del classico cibo turco della Turchia, "tost". In inglese, si chiama un panino al formaggio grigliato.
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Formaggio Kashar stagionato
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 La città di Kars, nella regione nord-orientale della Turchia, è la più famosa per la produzione del formaggio kashar migliore della Turchia, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La varietà Kars di questo amato formaggio viene solitamente preparata con puro latte di mucca o con una miscela di latte di mucca e capra. Mentre il formaggio invecchia, forma una crosta e una muffa all'esterno. L'interno diventa secco e traballante. Il suo sapore ricorda molto il formaggio Romano d'Italia, con ancora più sapore, odore e sapore. Il kashar invecchiato è ideale per grattugiare ed è più spesso consumato a colazione, come parte di un piatto di formaggi, o grattugiato come guarnizione o per riempire molti piatti.
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Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) è un termine generale usato per una forma piccante, morbida, a volte friabile di formaggio bianco a base di latte di capra che varia notevolmente tra le regioni. Le versioni di tulum commercializzate nei supermercati sono di tipo uniforme e vendute in tutta la Turchia. Tulum è meglio servito come antipasto prima della carne. Il modo tradizionale è quello di servire il tulum sbriciolato con le metà di noce, il burro dolce e la piadina di lavash bollente davanti a un piatto di kebab piccanti.
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Formaggio affumicato turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Il formaggio affumicato viene prodotto nelle zone circostanti Duzce e Hendek nella regione di Marmara in Turchia. Questo formaggio ottiene il suo sapore robusto in speciali affumicati che bruciano il pino. Questo formaggio ha un aroma meraviglioso e un sapore ricco e affumicato. Viene fornito con ruote ricoperte da uno scafo marrone chiaro. Il formaggio affumicato viene normalmente consumato da solo o fuso in salse.
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Formaggio a pasta filata di latte fresco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Questo formaggio fresco, bianco e filante, chiamato "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), deve essere mangiato entro un giorno o due. È più spesso venduto in tronchi rettangolari e diviso in strisce filanti o tagliato a pezzi. Come la mozzarella, il fresco dil è bagnato e ha il miglior sapore fresco e lattiginoso nei primi giorni successivi alla produzione. Anche come la mozzarella, il dil diventa molto fibroso quando si scioglie. Ecco perché in Turchia, non è il formaggio preferito da usare sulla pizza, prendendo un secondo posto al formaggio kashar fresco. Di solito il fresco dil viene consumato a colazione, e i bambini lo adorano per il suo sapore delicato.
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Formaggio tritato
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Il formaggio tritato, o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), è nato come formaggio regionale dalle zone vicino a Diyarbakir nella regione sud-orientale della Turchia. È un formaggio duro, uniforme, salato fatto con latte vaccino. È un contendente al tavolo della colazione turca ed è usato come ingrediente in alcuni antipasti turchi.
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Formaggio di latte fresco spalmabile
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') è un formaggio bianco brillante, fresco e spalmabile venduto in vasche. Assomiglia di più al formaggio cremoso ma è molto più leggero nella consistenza. "Labne" è l'ennesima aggiunta al tavolo della colazione turca ed è particolarmente amato dai bambini. Come il formaggio cremoso, è anche usato in molti dolci, pasticcini salati, torte e antipasti.
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Cagliata a basso contenuto di grassi e sale
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') è una forma a basso contenuto di sale, a basso contenuto di grassi, di formaggio bianco ad alto contenuto proteico. Ciò lo rende un favorito per le persone attente alla salute, per coloro che si stanno riprendendo da una malattia e persino dai costruttori di corpo. "Lor" è anche economico e viene utilizzato per realizzare versioni più leggere di torte e dolci a base di pasta e torte a strati tradizionali turchi.