Ropa vieja , un piatto tradizionale spagnolo è in realtà derivato da un altro - uno spezzatino di fagioli spagnolo. La preparazione di ropa vieja era un modo per sfruttare gli avanzi ogni volta che veniva cotto uno spezzatino spagnolo, chiamato cocido o puchero . Anche se il tenore di vita in Spagna non richiede più modi così parsimoniosi, il piatto è ancora popolare. Le famiglie preparano spesso carne extra nel loro cocido , in modo che possano fare ropa vieja il giorno seguente.
I fagioli di cacao erano parte della dieta quotidiana in Spagna fino alla metà del 20 ° secolo ed erano considerati un cibo semplice per la gente comune. Questa versione di ropa vieja utilizza ceci in scatola e una pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura della carne.
Cosa ti serve
- 1 1/2 - 2 libbre. Manzo
- 2 cucchiai.
- olio d'oliva
- 1 media
- cipolla gialla o bianca
- 2 chiodi di garofano
- aglio
- 1 tazza
- vino bianco
- Sale a piacere
- 5-6 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cipolla gialla o bianca media
- 2 grandi spicchi d'aglio
- 2 lattine (15 once ciascuno) ceci
- 1 rametto di prezzemolo
Come farlo
Poiché il tempo necessario affinché la carne diventi tenera e si sgretoli differisce dalla cucina alla cucina, utilizzare il tempo di cottura nella ricetta come linea guida. Se non si utilizza una pentola a pressione per la carne, cuocere in una pentola grande e lasciare cuocere a fuoco lento per 90 minuti o più.
Tagliare la carne di grasso in eccesso e tagliarla a cubetti da 1,5 pollici. Sbuccia e trita la cipolla. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a metà. Versare l'olio d'oliva nel fondo del fornello a pressione, quindi aggiungere la carne, l'aglio cipolla e il vino bianco.
Assicurare il coperchio e riscaldare fino a quando la pressione non si accumula e il fornello sibilante, quindi ridurre il calore e mantenere la pressione stabile per circa 20 minuti.
Mentre la carne cuoce tritare finemente cipolla, aglio e prezzemolo e mettere da parte.
Togliere dal fuoco e posizionare la pentola nel lavandino e far scorrere acqua fredda sul coperchio del fornello fino a quando la pressione non è stata rilasciata. Rimuovere con cura il coperchio e controllare la carne. La carne dovrebbe sfaldarsi con una forchetta. Se è necessaria un'ulteriore cottura, aggiungere una tazza da 1/2 tazza a 1 tazza di acqua, chiudere il coperchio e cuocere altri 5-10 minuti dopo che la pressione si è ristabilita.
Quando la carne ha terminato la cottura, trasferire la carne e qualsiasi liquido in un piatto, coprire e mettere da parte.
Lavare pentola a pressione. Scolare i ceci e aggiungerli alla pentola a pressione con cipolla e aglio. Versare metà del brodo dalla carne nella pentola a pressione. Se c'è poco brodo e un po 'd'acqua. Assicurare il coperchio e riscaldare fino a quando la pressione non si accumula e il fornello sibilante, quindi ridurre il calore e mantenere la pressione stabile per circa 10 minuti.
Mentre i cembani sono nella pentola a pressione, aggiungere l'olio d'oliva in una padella grande e far rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando la cipolla è trasparente.
Togliere dal fuoco e posizionare la pentola nel lavandino e far scorrere acqua fredda sul coperchio del fornello fino a quando la pressione non è stata rilasciata. Rimuovere con cautela il coperchio e versare i ceci nella padella. Continua a cuocere nell'olio fino a quando le bucce iniziano a staccarsi dai ceci ei fagioli sono molto morbidi.
Per servire, disponete i ceci in singole ciotole e mettete la carne accanto a loro.
Cospargere il prezzemolo sopra. Servire con uova fritte, peperoni verdi fritti e / o patate fritte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1313 |
| Totalmente grasso | 59 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 32 g |
| Colesterolo | 203 mg |
| Sodio | 551 mg |
| carboidrati | 92 g |
| Fibra alimentare | 19 g |
| Proteina | 94 g |