Questa semplice ricetta della glassa reale produce una glassa bianca, dura, perfetta per decorare caramelle, biscotti, torte e case di pan di zenzero.
Nota: questa non è una glassa che dovrebbe essere usata per le torte ghiacciate ! La glassa reale si asciuga in una consistenza molto rigida. È meraviglioso come una colla per le case di marzapane, come condimento per i biscotti di zucchero, o per creare accenti decorativi per torte e caramelle.
Non perdete il tutorial fotografico che mostra come preparare la glassa reale e vedere i collegamenti sottostanti per le ricette che usano la glassa reale!
Cosa ti serve
- 3 albumi, a temperatura ambiente
- 4 tazze di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- colorante alimentare (facoltativo)
Come farlo
- Assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Se sei preoccupato di ingerire i bianchi d'uovo crudi, assicurati di acquistare uova pastorizzate per ridurre al minimo il rischio.
- Nella ciotola pulita e asciutta di un mixer stand, posizionare gli albumi, lo zucchero a velo e la crema di tartaro. Usando l'allegato di frusta, battere tutti insieme a bassa velocità fino a quando combinato. È possibile utilizzare un mixer manuale, se lo si desidera, ma probabilmente richiederà più tempo affinché la glassa raggiunga la giusta consistenza.
- Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola. Riavviare il mixer e battere il composto a velocità media fino a molto denso, lucido, rigido e bianco. Questo dovrebbe richiedere circa 7-10 minuti.
- Controlla la texture per assicurarti che sia adatta alle tue esigenze. Se hai bisogno di una glassa più rigida, aggiungi un po 'più di zucchero a velo a questo punto.
- Se vuoi colorare la tua glassa di un solo colore, puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare nella ciotola e mescolarla per alcuni secondi fino a quando la colorazione non sarà uniformemente distribuita. Se vuoi fare diversi colori, dividi la glassa in diverse ciotole e mescola la colorazione alimentare a mano.
- La glassa reale si asciuga con una consistenza molto dura e inizierà a essere impostata non appena viene prodotta. Per evitare che la glassa si sbricioli prima di usarla, bagnare a fondo un tovagliolo di carta e posizionarlo sopra la glassa nella ciotola. È molto importante mantenere la glassa coperta! Allo stesso modo, se si utilizza una tasca da pasticcere e punte per piping con la glassa, ruotare strettamente la parte posteriore della busta e avvolgere un tovagliolo di carta bagnata attorno alla punta quando non in uso in modo che la glassa non si asciughi nella punta.
- A seconda della temperatura, dell'umidità e della quantità di glassa utilizzata, la glassa reale dovrebbe indurirsi entro 15 o 60 minuti dall'applicazione. Non refrigerare i prodotti con glassa reale temprata, poiché la glassa può diventare morbida e appiccicosa.
Ricette che usano la glassa reale:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 96 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 9 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |