I gamberi di roccia ( brevirostris di Sicyonia ) hanno un guscio duro e spinoso più come un'aragosta piuttosto che i loro cugini di gamberetti. Hanno anche una consistenza e sapore come l'aragosta.
Da dove viene il nome?
I gamberetti rocciosi prendono il loro moniker dal loro guscio che è "duro come una roccia". Vivono e depongono le uova in acque calde e profonde, da 120 a 240 piedi sotto la superficie. E, fino a quando non furono inventate le macchine per elaborarle, i gamberetti di roccia erano popolari solo con avidi pescatori e sommozzatori, perché arrivare alla carne attraverso il guscio duro era un compito ingrato.
Gamberetti rock disponibili in commercio
Oggi i gamberetti sono facilmente reperibili, sia freschi che congelati, a testa alta o spenta, divisi e / o sviluppati. Mentre i gamberetti non crescono tanto quanto i loro cugini di gamberetti, sono ordinati e venduti allo stesso modo - per conteggio, cioè il numero di gamberetti necessari per pesare a 1 libbra. I più grandi gamberetti commercialmente disponibili sono da 21 a 25 alla sterlina e sono lunghi circa 2 pollici (anche se alcuni sono stati trovati fino a 6 pollici).
Come maneggiare gamberetti di roccia non sbucciati
Se comprate gamberetti di roccia non sbucciati interi o senza testa, il modo più semplice per dividere il guscio duro è usare le cesoie da cucina per tagliare l'esoscheletro. Se sei coraggioso, puoi usare un coltello pesante e affilato, tuttavia, il coltello può facilmente scivolare e causare lesioni.
Come cucinare i gamberetti di roccia
I gamberetti hanno un sapore dolce, molto simile all'aragosta . Tieni presente che i gamberi rock cucinano più velocemente dei gamberi, quindi tienili d'occhio.
I gamberetti di roccia possono essere facilmente sostituiti con gamberetti nella maggior parte delle ricette. Le istruzioni di conservazione sono le stesse dei gamberetti. Ecco come cucinarli:
- Per far bollire, aggiungere all'acqua bollente , mescolare e rimuovere dopo 35 secondi. Risciacquare immediatamente con acqua fredda per interrompere il processo di cottura.
- I gamberetti spaccati possono essere arrostiti per circa 2 minuti fino a quando la polpa diventa opaca.
- Per scopi di sautée, il guscio viene solitamente rimosso prima della cottura. Se lo cuocilo troppo, la carne diventa dura e gommosa.