Che cos'è e come farlo
Frenched è un termine culinario per il processo di taglio di grasso e carne dalla fine dell'osso di una costoletta o bistecca per la presentazione estetica.
In questo processo, l'osso viene raschiato completamente pulito da carne, grasso e membrane con un coltello, lasciando esposto un osso bianco che è spesso decorato con una "costoletta di braciole" (un po 'di costolette d'agnello è un classico esempio) o usato come " maneggiare "per mangiare una braciola o una bistecca particolarmente grande.
Come alle carni francesi
Cremagliera di agnello - Sgonfiando - o rimuovendo la carne, il grasso e le membrane che collegano le singole ossa costali - conferisce al rack un aspetto pulito per un pasto elegante ed è una tecnica soddisfacente di macellazione che puoi fare a casa con un po 'di pratica.
Costolette di maiale all'osso : l'osso aiuta a proteggere dalla cottura e ha anche un po 'di grasso intorno che mantiene il maiale più succoso e saporito. Molti cuochi preferiscono le costolette. L'osso è francese per presentazione e per aggiungere un'abbondanza di sapore.
Petto di pollo: al petto di pollo francese, tagliare le zampe dall'uccello e metterle da parte per usarle in un altro piatto. Metti un coltello affilato sulla parte anteriore del pollo e abbatti entrambi i lati della forcella. Scartare il quadrilatero. Affetta entrambi i lati dello sterno e rimuovi i petti di pollo con le ali ancora attaccate. Taglia le estremità dalle ali e scartare. Esegui il coltello attorno all'estremità di ogni ala, spingi la carne verso il basso per rivelare parte dell'osso e raschia la carne dall'osso rivelato.
Ora hai un petto di pollo con contorno francese.
Coscia di pollo: usa il quarto posteriore di un pollo, rimuovi il femore e poi "francese" l'osso della gamba. Ciò che risulta è una coscia e una coscia di pollo semi-disossata che possono essere riempite con qualsiasi numero di deliziosi ripieni e forcemeats.
Oppure, cucinale e presentale come "lecca-lecca di pollo" con l'osso come comoda maniglia incorporata.
Afferrare la bacchetta in una mano e la punta dell'ala nell'altra. Piegare con forza l'ala all'articolazione tra la bacchetta e il tamburo, in modo che l'osso all'estremità della bacchetta fuoriesce attraverso la pelle. Posiziona l'ala su un tagliere e usa un coltello per tagliare il giunto tra la bacchetta e il tamburo, separandoli completamente. Quindi, afferrando l'osso esposto all'estremità della bacchetta, spingere tutta la carne all'estremità opposta, per formare un pezzo di osso sormontato da una noce di carne.
Bistecca: il tomahawk è un ribeye con osso a coste attaccato. È praticamente una bistecca da cowboy con un osso più lungo. L'osso di tomahawk è lungo circa 20 pollici perché include la lunghezza dell'osso fino all'ombelico. Viene quindi frenchizzato, il che significa che la carne viene tagliata per esporre l'osso.
Verdure alla francese
Frenching si riferisce anche a un metodo di preparazione di verdure, come fagioli, peperoni o patate, tagliandoli in strisce lunghe e sottili per una cottura uniforme, nota anche come julienne. Un esempio è francese o fagiolini verdi francesi.