La zuppa 'Ezogelin' (EZ'-oh-gel-EEN ') è un'abbondante zuppa turca fatta con lenticchie rosse, riso, bulgur, pasta di peperone e spezie turche . Proviene dalla regione sud-orientale della Turchia ed è un ottimo esempio della cucina regionale turca .
La zuppa 'Ezogelin' è simile alla zuppa di lenticchie rosse turche , ma non è tesa a formare una consistenza liscia e cremosa. Il riso e il bulgur sono lasciati interi o per cucinare nella zuppa, dandogli una consistenza unica.
Cosa ti serve
- 1 cipolla (tritata molto finemente)
- 1 ½ tazza di lenticchie rosse
- ½ tazza di riso a grana grossa, come il Baldo
- ¼ tazza di bulgur grosso
- 1 cucchiaio t. Farina
- 4 cucchiai. burro o margarina
- 2 cucchiai. pasta di peperone dolce o pasta di pomodoro
- 8 tazze di brodo di carne o di brodo
- 2 cucchiaini. sale
- 1 cucchiaino. Fiocchi di peperoncino rosso, più o meno a piacere
- 1 cucchiaino. menta secca, più o meno a piacere
Come farlo
- Sciogliere 3 cucchiai. del burro o della margarina in una grande casseruola coperta. Aggiungere la cipolla e friggere fino a diventare traslucida e molto tenera. Quindi, aggiungere la farina e mescolare fino a quando spumante, ma fare attenzione a non lasciare la farina marrone o bruciare.
- Mescolare il peperone o il concentrato di pomodoro con due cucchiai d'acqua, quindi aggiungere alla farina e mescolare fino a quando ben combinato. Quindi, aggiungere lentamente il brodo di manzo mescolando costantemente. Continuare a mescolare la miscela a fuoco alto fino a quando non si arriva ad ebollizione.
- Lavare le lenticchie rosse, il riso e il bulgur insieme in un colino a filo sottile fino a quando l'acqua non si schiarisce. Aggiungili alla miscela bollente. Aggiungere il sale, quindi ridurre il calore e coprire la padella. Se si utilizza il brodo, potrebbe essere necessario ridurre il sale aggiunto. Lasciate sobbollire lentamente la zuppa finchè il riso e il bulgur sono molto morbidi e le lenticchie si sono staccate di circa 20 minuti.
- Sciogli i restanti 1 cucchiaio. di burro in una padella o padella. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e la menta e mescolare sul fuoco per un minuto o due. Mescola il burro e le spezie nella zuppa e lascia sobbollire ancora qualche minuto. Se la zuppa sembra troppo densa, aggiungere un po 'più acqua o brodo. Regola il sale e le spezie secondo i tuoi gusti.
- Servire una scheggia di limone per spremere insieme ad ogni scodella di zuppa come guarnizione. Puoi anche mettere piccole ciotole di scaglie di pepe rosso e menta sul tavolo per spolverare sulla parte superiore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 304 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 1,972 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 11 g |