Il mese sacro del Ramadan o del turco Ramazan è osservato ogni anno da milioni di musulmani in tutto il mondo. Questo periodo di spiritualità e riflessione è meglio conosciuto per la sua tradizione di digiuno durante le ore diurne.
Paradossalmente, è anche noto per la sua cucina speciale, una volta che il digiuno si rompe ogni sera. La Turchia, come ogni paese, ha il suo insieme unico di cibi serviti durante questo periodo festivo.
Ci sono molti ingredienti turchi e piatti classici associati a Ramazan. Ma nessun altro elemento indica la rottura del digiuno meglio di una pagnotta di pide (pee-DEH).
Pide è un pane morbido, poroso, a lievitazione che viene modellato a mano. I forni in tutta la Turchia forniscono questa graffetta ramaziana calda e fresca circa un'ora prima della preghiera serale.
Non sorprenderti se trovi una fila di persone in attesa di comprare il loro pide fresco e caldo da portare a casa giusto in tempo per il primo pasto serale. Ma dovrai sbrigarti perché puoi trovare questo meraviglioso pane solo durante il periodo Ramazan.
Se non vuoi aspettare in fila, o semplicemente vuoi fare il pisello fresco, prova questa ricetta facile. Non devi limitarti neanche a Ramazan. Puoi usarlo per fare pide in qualsiasi momento dell'anno.
Cosa ti serve
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 (1/4-oncia) bustina di lievito secco istantaneo
- 1 1/3 tazze di acqua calda
- 1/2 tazza di latte caldo
- 1 cucchiaio di burro morbido o margarina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo grande a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di yogurt a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di nigella
Come farlo
- Metti la farina in una grande ciotola. Svuotare il pacchetto di lievito secco e combinare con le dita.
- Aggiungere l'acqua calda e unire leggermente con una forchetta. Quindi, aggiungi il latte e fai lo stesso.
- Aggiungere il burro ammorbidito o margarina e olio d'oliva e unire. Infine, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Ora è il momento di impastare la pasta. Se si utilizza un mixer, elaborare l'impasto per circa 10 minuti utilizzando il gancio impastatore. Se scegli di impastare a mano, impasta l'impasto nella ciotola per 15 minuti.
- Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastare per circa cinque minuti in più. L'impasto dovrebbe essere molto morbido. Se è troppo consistente, impastare in un altro cucchiaio di olio d'oliva fino a che liscio.
- Trasferire l'impasto in un luogo caldo. Coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per circa due ore.
- Dopo due ore, l'impasto dovrebbe avere dimensioni doppie. Rimuovere il panno e capovolgerlo su una superficie infarinata. Dividere l'impasto in due pezzi con un tagliapasta o un coltello affilato.
- Dai forma ai pani dei pidocchi usando le dita. Rendi ogni pagnotta piatta e ovale o rotonda, spessa circa 1/2 pollice.
- Mettere ogni pagnotta su una teglia di metallo cosparsa di farina.
- Usando un coltello affilato immerso nella farina, prima tagliare circa 1 pollice dal bordo per fare un cerchio tutto intorno al pane. Quindi, all'interno del cerchio, eseguire tagli diagonali in direzioni opposte per creare un motivo a rombi. Fai lo stesso con l'altra pagnotta.
- In una ciotola, sbatti insieme lo yogurt e il tuorlo d'uovo. Usando un pennello da cucina, rivestire generosamente la parte superiore delle pagnotte con la miscela di uova e yogurt.
- Cospargere uniformemente i semi di sesamo e di nigella sulle cime.
- Cuocere in forno caldo a 430 F (225 C) forno con un vassoio d'acqua poco profondo posto sul fondo per circa 30 minuti, o fino a quando la parte superiore diventa profonda, marrone dorato.
- Servire il pide caldo dal forno.