Questa famosa salsa piccante mediorientale si basa su molte ortografie e pronunce a seconda della regione e della lingua. È conosciuto come schug , zhug e skhug e potrebbe essere rosso, verde o marrone. Ma c'è sempre una cosa ed è CALDO.
La salsa è composta da peperoncini rossi freschi o verdi e viene condita con aglio, coriandolo e cumino . Quindi vengono aggiunte erbe fresche come prezzemolo e coriandolo. Una schug marrone è solitamente una varietà di peperone verde con aggiunta di pomodori.
L'origine della salsa è nella cucina yemenita, ma ora è popolare in tutti i paesi del Medio Oriente e ogni regione ha il proprio spin sul sugo. In Israele la salsa è talvolta chiamata harif che è un termine generico per piccante e piccante. È usato come accompagnamento per falafel , sabich e shawarma , e può essere trovato in bottiglie di condimento in luoghi che servono e vendono quei cibi.
A differenza delle salse piccanti che sono progettate principalmente per aggiungere spezie, la salsa è una salsa molto fresca e brillantemente aromatizzata. La combinazione di erbe, spezie e limone gli conferisce un sapore straordinario che è ideale condito su verdure arrosto, carne alla griglia, pesce, pollo o anche uova. Il suo sapore non dipende dal calore, quindi se ti allontani dai cibi caldi e piccanti, non evitare schug. Basta usare meno peperoni e assicurarsi di rimuovere i semi e le vene in modo da avere il sapore del pepe con meno calore. L'utilizzo di 2 peperoni jalapeño invece di 4 darà un sapore eccellente con un calore molto minore. Ma, se ti consideri un peperoncino, sentiti libero di usare i peperoncini piccanti che ti piacciono. Basta mantenere un po 'di panna acida rinfrescante o yogurt per bilanciare.
Cosa ti serve
- 4 peperoni jalapeño
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- 1/2 tazza di prezzemolo
- 1/2 tazza di coriandolo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 tazza di olio d'oliva
Come farlo
- Rimuovere i gambi dai peperoni jalapeño. Se ti piace una salsa molto piccante, aggiungili interi a un robot da cucina. Se preferisci meno calore, rimuovi i semi e le vene . (Si noti che è una buona idea indossare i guanti mentre si lavora con i peperoncini, poiché il calore può rimanere sulle dita e causare dolore se si toccano gli occhi. Se non si indossano i guanti, assicurarsi di lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato i peperoni.)
- Aggiungere gli spicchi d'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone, il sale, il cumino macinato e il coriandolo macinato al robot da cucina e farli pulsare alcune volte per tagliare tutto. Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva attraverso il tubo di alimentazione per creare un'emulsione. La salsa finale dovrebbe essere ancora un po 'grossa e contenere pezzi di erbe.
- Conservare in un contenitore a tenuta d'aria e servire con pane pita, panna acida o yogurt e verdure grigliate e carne.