Abbastanza facile da preparare per una cena in famiglia, ma abbastanza elegante da servire agli ospiti più prestigiosi. I funghi e il vino di Porto fanno una salsa incredibilmente ricca e saporita per l'arrosto di filetto.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio
- olio d'oliva
- 2 grandi chiodi di garofano
- aglio , tritato
- 1/2 cucchiaino
- sale
- 1/2 cucchiaino macinato grossolanamente nero
- Pepe
- 3 sterline di filetto di manzo ben tagliato arrosto, taglio centrale
- 3 cucchiai di burro
- 1 libbra di funghi freschi misti (shiitake, cremini e ostriche), steli rimossi e tagliati a metà se grandi
- 1/4 di tazza tritata finemente
- scalogno
- 1 tazza di buon vino porto
- 1 barattolo di manzo pronto all'uso (13 3/4 to 14 1/2 oz.)
- 1/4 tazza a grana grossa stile Digione
- mostarda
- 1 cucchiaio di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai. acqua
- Opzionale: 1 cucchiaio di burro, ammorbidito
Come farlo
- Scaldare il forno a 425 gradi F.
- Unire olio d'oliva, aglio, sale e pepe. Premere uniformemente sulla superficie del manzo. Riscaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio-alto finché non si scalda. Carne di manzo marrone uniformemente su tutti i lati da scottare. Trasferire nel rack in una teglia poco profonda. Inserire il termometro della carne in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa dell'arrosto, non appoggiata nel grasso. Non aggiungere acqua o copertura. Arrosto nel forno a 425 F. circa da 30 a 35 minuti per una cottura media da rari a medi.
- Nel frattempo, nella stessa padella, scaldare 1-1 / 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto finché è caldo. Aggiungere metà dei funghi e dello scalogno. Cuocere e mescolare fino a quando i funghi sono teneri. Rimuovi dalla padella. Ripeti con burro e funghi rimanenti. Accantonare.
- Nella stessa padella portare a ebollizione il vino porto a fuoco vivo. Cuocere da 5 a 7 minuti o fino a quasi sciropposo (ridotto a circa 2 cucchiai). Mescolare in miscela di brodo, senape e amido di mais. Cuocere fino a quando leggermente addensato e frizzante, mescolando di tanto in tanto. Restituire i funghi alla salsa.
- Togliere l'arrosto dal forno quando il termometro della carne registra 135 F. Trasferire l'arrosto sul tagliere. Tenda liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 15 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 10 gradi per raggiungere 145 F per medie rare).
- Scolpisci a fette. Se lo si desidera, immediatamente prima di servire, mescolare 1 cucchiaio di burro ammorbidito in salsa . Servire con l'arrosto
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 707 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 223 mg |
| Sodio | 464 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 70 g |