Amba è un condimento di mango in salamoia mediorientale popolare, particolarmente diffuso in Iraq, Arabia Saudita e Israele. È simile a un chutney di mango indiano.
Nella cucina irachena, l'amba viene spesso servita su frutti di mare, su kabab e uova. Nella cucina dell'Arabia Saudita è spesso servito su un piatto di antipasti con pane, formaggio, uova e carni varie. Amba è comunemente usato come condimento per la cucina israeliana, di solito per falafel , shawarma e il popolare sandwich di sabich .
Proprio lì in popolarità con i panini al falafel, sabich include melanzane fritte e uova sode ripiene in una tasca pita insieme a insalata israeliana di cetrioli e pomodori a cubetti, hummus, tahini e una buona quantità di amba irrorata sopra la parte superiore. Quella combinazione di ingredienti può sembrare un po 'strana se non l'hai mai provata, ma in realtà è un notevole sapore abbinato e la salsa di mango dolce, aspro e piccante lega tutto insieme. Se preferite un panino americano più tradizionale, provate l'amba su un sandwich con deli di tacchino affettato.
Le spezie tradizionali per l'amba sono semi di senape, cumino, sumac (che ha un sapore distinto di limone) e fieno greco, con il suo sapore leggermente amaro e l'odore dolce. Lo zucchero di canna equilibra il calore del peperoncino e del pepe di Caienna per la giusta quantità di dolce e piccante.
Si noti che le ricette tradizionali di salsa di amba richiedono solitamente manghi verdi non maturi che poi dovrebbero maturare al sole per diversi giorni. Questa ricetta è una scorciatoia più pratica che utilizza mango maturo fresco o in scatola non zuccherato.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio di canola
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 peperoncino piccante (a dadini e piccoli cubetti)
- 5 mango (maturi, ma sodi)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
- 1 tazza d'acqua (o secondo necessità)
- 2 cucchiaini di terra
- cumino
- 1 cucchiaino
- fieno greco
- 1/2 cucchiaino di terra
- sommacco
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna (o da degustare in base al livello di tolleranza al calore)
- 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
Come farlo
- Riscaldare l'olio di colza in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere i semi di senape e, quando sputa, abbassare la fiamma e aggiungere il peperoncino tagliato a dadini. Cuoci per un altro minuto.
- Sbuccia, affetta e taglia i mango e aggiungi alla padella insieme al succo di limone.
- Aggiungere lo zucchero e l'acqua di canna, con incrementi di 1/4 di tazza, e mescolare finché lo zucchero non si è sciolto.
- Continua a cuocere e mescolando fino a quando tutti i pezzi di mango sono teneri. Continua ad aggiungere acqua se necessario.
- Mescolare il cumino macinato, il fieno greco, il sommacco macinato, il pepe di cayenna e il sale.
- Assapora il condimento e regola il sale a tuo piacimento.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare in un barattolo o contenitore con coperchio e conservare in frigorifero.
- Lasciare riposare in frigorifero almeno una notte per sviluppare i sapori e quindi utilizzare come condimento a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 129 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |