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L'islandese Skyr fa bene a te
Skyr-pronounced "skeer" - è un tradizionale "yogurt" islandese che è stato prodotto fin dal IX secolo nell'era vichinga. È tecnicamente classificato come formaggio perché contiene caglio, una sostanza utilizzata nel latte cagliato quando si fa il formaggio, ma è considerato uno yogurt per la sua struttura e consistenza. Skyr è molto più denso di quello americano o anche greco- yogurt e potrebbe essere il più sano tra i yogurt disponibili. Prodotto con latte non grasso combinato con colture vive, è a basso contenuto di grassi, ricco di proteine (contiene tre volte la proteina degli yogurt normali) e assolutamente carico di probiotici.
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Quello che ti serve
Skyr è stato introdotto in America nel 2005 dall'intraprendente islandese Siggi Hlmarsson con il marchio "Siggi's Icelandic Style Skyr". Può essere difficile da trovare se non si ha accesso a Whole Foods, The Fresh Market (nel sud-est) o Haggen's (situato nel nord-ovest del Pacifico). Può anche essere molto costoso.
Non preoccuparti, però, finché trovi un solo contenitore dello yogurt puro o vanigliato di Siggi, puoi usarlo come cultura per creare il tuo skyr. Il caglio è cagliato latte dallo stomaco di un vitello non svezzato, quindi se stai cercando di preparare lo skyr vegetariano, puoi usare invece il caglio vegetale. Un fornitore affidabile è CheeseSupply se hai problemi a trovare caglio liquido.
Per preparare circa 4 tazze di skyr islandese, avrai bisogno di:
- 1 litro di latte non grasso
- 1 (5 1/2-oncia) contenitore Siggi's plain or vanilla skyr
- 7 gocce di caglio animale liquido o 4 gocce di caglio vegetale liquido
- 1/4 di tazza di acqua tiepida, non clorurata
- Un termometro digitale affidabile
- Una borsa di verdure in nylon a maglie fini o una garza per drenare la cagliata
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Modifica le tue forniture
Prima di iniziare, devi disinfettare completamente tutte le tue attrezzature per la produzione di skyr. Questo include qualsiasi ciotole, fruste, misurini, cucchiai e la borsa che tende a maglie. Puoi farlo sciacquandoli in acqua bollente o rimuovendoli immediatamente da una lavastoviglie calda.
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L'islandese Skald ... Oops, Scald
Il primo passo per fare skyr è portare il latte al punto di scottatura. Qui è necessario il termometro, in quanto è necessario assicurarsi che il latte raggiunga il punto di scottatura, ma in realtà non scottare. Per fare questo, mettete il latte in una pentola dal fondo pesante e portate il latte a bollire lentamente e lentamente su un bruciatore medio-alto, scaldandolo fino a raggiungere il punto di scottatura, che è compreso tra 185 F e 190 F; questo dovrebbe richiedere circa 15 a 20 minuti. Mescolare frequentemente per evitare scottature.
Se verso la fine del processo di riscaldamento si nota che il latte sul fondo della pentola ha iniziato a scottarsi (sembra che stia iniziando ad attaccare), ridurre il calore a medio-basso e interrompere l'agitazione. Un po 'di scottatura va bene, ma non vuoi rilasciare i pezzi scottati nella miscela.
Spegnere immediatamente il bruciatore quando il latte raggiunge il punto di scottatura. Rimuovere la pentola dal bruciatore e lasciare raffreddare a 110 F.
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Aggiungi la tua cultura Skyr e Caglio
Scava il contenitore di skyr in una ciotola. Una volta che il latte si è raffreddato, unire 1 tazza di latte raffreddato con lo skyr, quindi riportare il composto nella pentola, mescolando per incorporarlo. Questo è chiamato temperare e scoraggia la miscela calda dalla cottura della miscela fredda.
Quindi, agitare il caglio liquido nell'acqua calda, quindi agitare immediatamente la miscela nel latte (il caglio perderà la sua efficacia se preparato più di 30 minuti prima dell'uso).
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Coprire durante la notte
La miscela deve riposare durante la notte prima di procedere con la ricetta. Coprire la pentola con un asciugamano spesso e metterla in un luogo caldo e privo di correnti d'aria, come il forno (non acceso) o un dispositivo di raffreddamento isolato, per 12 ore. Dopo una buona notte di riposo, sarà il momento di separare la cagliata dal siero .
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Colare lo Skyr
La cagliata dovrebbe essersi separata dal siero durante la notte: ciò di cui hai bisogno per creare lo skyr sono solo la cagliata. Spoon la cagliata in una borsa a maglie fini o un doppio strato di garza. Appoggia la busta su un vassoio gocciolante in una stanza fresca, o posiziona la busta su un colino posto sopra una ciotola in frigorifero, e lascia che il siero rimanente si dreni finché lo skyr non è denso.
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Conservazione e servizio in casa Skyr
E lì ce l'hai - skyr islandese fatto in casa! Conserverà per 3 o 4 settimane, coperto, nel frigorifero. Per servire come colazione o uno spuntino, top con latte, bacche fresche e zucchero o miele a piacere. Skyr è molto più aspro degli yogurt americani, quindi potrebbe essere necessario aggiungere molto dolcificante.