Scegli il tuo tamper: i tuoi colpi di caffè espresso dipendono da esso
Un tamper viene utilizzato quando si prepara un espresso, in una macchina o in una macchina da caffè espresso . Questo piccolo strumento è essenziale per l'imballaggio dei fondi di caffè in modo da ottenere il miglior colpo di espresso possibile. Non è difficile da usare, ma c'è una tecnica adeguata e alcuni stili di manomissione tra cui scegliere.
Cos'è un tamper?
Le manomissioni sono strumenti utilizzati per impacchettare (o "tampare") i fondi di caffè espresso nel cesto di una macchina per caffè espresso .
Lo scopo di un tamper è di imballare i terreni in modo uniforme per un colpo di qualità. In sostanza, lo prendi da una pila di fondi "dosati" a una torta ben compressa all'interno del cestino.
Perché la manomissione è importante?
Il tamping ha uno scopo ben preciso e i baristi si impegnano al massimo per perfezionare il loro tampone. Al di là della grind e dei tempi, una corretta pressatura è la chiave per tirare un colpo di qualità dell'espresso . C'è una scienza dietro la pigiatura.
Quando si tira un colpo, l'acqua in pressione viene inviata attraverso il portafiltro e nel cesto pieno di caffè. Se quei terreni vengono lasciati in un cumulo, l'acqua spara attraverso di loro, spesso trovando crepe o il percorso più facile possibile ed evitando sezioni più difficili. Questo è tutt'altro che l'ideale per raccogliere il sapore pieno dei chicchi di caffè .
Quando i fondi di caffè vengono compressi, l'acqua deve penetrare nel mucchio. Ciò significa che l'acqua interagisce con il caffè più a lungo e scorre attraverso l'intera torta di terreno.
Questa combinazione di tempo e distribuzione si traduce in un sapore più pieno per il caffè espresso .
In poche parole, l'obiettivo di raspare è rendere più difficile per l'acqua correre attraverso i terreni.
Il tamping inoltre compatta il terreno abbastanza da lasciare un po 'di spazio affinché il caffè si gonfia con l'aggiunta di acqua. Questo è uno scopo secondario anche se aiuta a mantenere pulita la testa del gruppo della macchina .
4 tipi di manomissioni
Un buon tamper è realizzato in metallo leggero e corrisponde alle dimensioni del cestello e del portafiltro che si sta tamponando. Se si dispone di più di un cestino, potrebbe essere necessario più di un tamper o è possibile utilizzare un tamper a due lati.
C'è qualche discussione sul fatto che i tamper arrotondati (convessi) o a fondo piatto siano migliori. In generale, tuttavia, i tamper hanno quattro stili di base.
- Tamper Dual-Head - Questo strumento sembra manubrio sbilenco con due estremità piatte, una delle quali è un po 'più piccola dell'altra. È buono se hai più cesti e ottimo per il barista di casa.
- Manomissione manomissione - Questi tamponi assomigliano a un timbro di gomma vecchio stile con un fondo piatto o convesso e manico per manopola rotondo. I materiali della manopola vanno dal metallo al legno (e alcuni legni molto belli). Questi ti permettono di aggiungere più forza al tampone e sono preferiti dai baristi professionisti.
- Tamper calibrato in base al peso - Questa è un'opzione che spesso viene fornita con i manomissioni del manico. È possibile acquistare un tamper progettato per dare una forza specifica dietro il tampone. Un feedback di forza di 30 libbre è standard sebbene siano disponibili in altri pesi.
- Puck Tamper - Alcuni baristi preferiscono lo stile del tamper che sembra un disco da hockey. Questi sono piatti e li afferri più come se avessi in mano una palla.
Scegli la manomissione giusta per te
Se tiri un sacco di colpi di espresso, trovare la giusta manomissione per te è molto importante. I baristi professionisti sono stati conosciuti per avere dolori e sforzi nella mano e nel polso da una pressione eccessiva. A volte il rimedio è semplice come scegliere un tamper di un peso, una forza o uno stile diverso.
- Il diametro dei tamper varia e la maggior parte ricade nell'intervallo del diametro di 51-59 mm. Assicurati di scegliere quello che si adatta ai tuoi cesti.
- Aspettatevi di spendere $ 30 o più su un tamper di alta qualità. Per uso occasionale, è possibile trovare un tamper a doppia testa per circa $ 10.
- Alcune macchine per caffè espresso automatiche includono un tamper incorporato. In molti casi, sono un'estensione del braccio che pende dal lato. Questo non è l'ideale per ottenere la forza giusta necessaria per un tampone adeguato. Per i migliori risultati, prendere in considerazione l'acquisto di un tamper separato.