È stato accreditato il salvataggio della moderna industria del barbecue. Sono stati descritti come il forno a microonde della cucina all'aperto. Promettenti temperature incredibili, cotture più veloci e potenza di fuoco fenomenale, griglie a infrarossi e bruciatori stanno rapidamente diventando la norma al posto dell'accessorio. Molte griglie a gas hanno bruciatori a infrarossi o semplicemente convertiti completamente a infrarossi. La domanda è, fa davvero una bistecca migliore, per non parlare di pollo, pesce o verdure.
le griglie a infrarossi possono costare molte volte più di una normale griglia a gas. Molti di loro hanno componenti più complicati e richiedono più manutenzione e cura. La gente ti dirà che questa è l'energia del sole, ma è anche la stessa tecnologia delle lampade di calore del ristorante. I sostenitori dicono che gli infrarossi causano meno asciugatura, ma le alte temperature possono causare più bruciature. Quindi, se l'obiettivo è fantastico grigliare la domanda deve essere:
Gli infrarossi ne valgono davvero la pena?
Commenti
2 aprile 2009 alle 14:22
(4) Utente TEC Infrared dice:
L'infrarosso ha il suo posto: manzo
Niente cuoce manzo come una griglia a infrarossi. Niente. Accendi il grill, portalo a "11" e un occhio a coste spesso da 3 "sarà fatto in 6 minuti a 900 f. (Capovolgi ogni 1,5 minuti.)
Le riacutizzazioni sono minori, poiché il grasso si infiamma e si brucia a mano a mano che cade. (Trattare il grasso in eccesso dalla carne bovina, però.)
La cosa migliore di infrarossi è che farà un pezzo di gusto USDA come il primo USDA.
Farà un pezzo del primo assaggio dell'USDA come la migliore steakhouse.
Pesce? Pollo? Verdure? Non preoccuparti Usa una griglia normale per quelli. Tranne per il tonno affumicato. L'infrarosso eccelle nel bruciare il tonno.
Barbecue? Non su infrarossi. BBQ ha bisogno di "basso e lento" L'infrarosso non è mai "basso e lento".
Ho impostato il mio infrarosso sull'impostazione più alta, quindi ho rimosso la manopola.
Non hai mai bisogno di altre temperature oltre alla "superficie del sole".
L'unico inconveniente è che i veri infrarossi costano un sacco di soldi. Evita le griglie con quei minuscoli bruciatori in ceramica "a raggi infrarossi". Il pollo nel tuo forno è più efficace.
Texas Pit Masters è una buona unità per circa $ 1,300. TEC e Solaire avranno almeno $ 2,000. Ma se ti prendi cura della tua griglia (l'umidità è il tuo nemico), durerà un decennio o più.
Ne vale la pena? Risposta: quanto ti piace il manzo?
31 marzo 2010 alle 11:43
(5) CB dice:
Scrivo un weblog chiamato Sizzle on the Grill ed è sponsorizzato da Char-Broil. Hanno introdotto alcuni nuovi fornelli a infrarossi che utilizzano una tecnologia più recente rispetto ai bruciatori ceramici e questi consentono una gamma più ampia di temperature. Prima di usare questi fornelli, la mia unica esperienza è stata quella di cucinare sui miei vicini TEC e quei piccoli bruciatori a rovescio usati con le unità girarrosto.
Non ero sicuro che mi sarebbe piaciuto o avrei avuto bisogno dell'infrarosso, ma il mio atteggiamento è cambiato dopo il primo paio di cuochi. La prima volta che ho mai veramente scottato bistecca su un grill a gas. E ho anche scoperto che i petti di pollo senza pelle che piacciono ai miei ospiti (soprattutto le femmine) ne escono anche succosi. Pesce, maiale, ecc. Tutti sono facili da cucinare. E con il controllo della leva di calore, posso usare la griglia come farei con una griglia tradizionale: è possibile una cottura indiretta, anche fumando un po '(le griglie non sono fumatori ma la maggior parte può essere configurata per un lavoro come una)
Ognuno ha la propria opinione su ciò che funziona per loro e cosa no. Dico solo che mi sto divertendo a cucinare sulla varietà di cucine a infrarossi in circolazione oggi e coloro che utilizzano la nuova tecnologia stanno offrendo ottimi risultati.
7 aprile 2010 alle 15:01
(6) LDB dice:
Ho una griglia con un bruciatore a infrarossi su un lato per bruciare. Ho scoperto che è possibile fumare che non potrei mai fare prima su un grill a gas. La maggior parte di queste griglie ha molto spazio aperto per il calore estenuante sul retro sotto il coperchio, quindi per prima cosa ho usato un foglio di alluminio per chiuderlo mentre sperimentavo, poi ho comprato un piccolo pezzo di lamiera, l'ho tagliato a misura e montato sul retro della griglia per chiudere l'apertura posteriore sotto il coperchio in modo da trattenere meglio il fumo nella griglia.
Metto una scatola per fumatori di trucioli di legno sul bruciatore a infrarossi, uso per lo più pezzi di legno (non le piccole schegge che si bruciano velocemente) e lascia tutti gli altri bruciatori convenzionali.
Ho messo la mia carne per fumare dall'altra parte della griglia dal bruciatore a infrarossi, regolare il bruciatore a infrarossi in modo che sia abbastanza caldo da mantenere il fumo di legna, ma mi permette di mantenere la temperatura sul resto della griglia tra i 200 a 230 gradi F.
Se ho bisogno di mettere a punto la temperatura per raffreddarla un po 'mantenendo alto il bruciatore a infrarossi, infilo un piccolo pezzo di metallo o legno sotto il coperchio per mantenere il fondo del coperchio della griglia aperto 1/4 "o giù di lì. Se la carne avrà bisogno di fumare per più di un'ora o giù di lì, quindi riempire il contenitore di chip quando smette di fumare. Ripeti se necessario.
Fantastico sapore affumicato per arrosti, petto, tacchino, ecc. Sarai stupito di come funzioni bene. Non preoccuparti di provare bistecche o altri piccoli tagli perché non hanno abbastanza tempo per fumare.
28 marzo 2012 alle 21:18
(7) BBQ Bandit dice:
Grigliare a infrarossi è qui per rimanere. Due scelte: vecchia tecnologia con uno stile ceramico a nido d'ape (o acciaio inossidabile perforato) e nuova tecnologia con bruciatori a tubi e difensori di calore. Entrambi faranno il lavoro bruciante abbastanza bene per te. Negli ultimi anni i produttori hanno migliorato la gamma di impostazione bassa e alcuni possono scendere abbastanza in basso da saltare. Ma non escludere i tradizionali sistemi di grigliatura. Progettato correttamente e correttamente infuso con infinite valvole di controllo e bruciatori tradizionali, si può certamente ancora bruciare carne alla vecchia maniera. Quello che è veramente bello è che hai un'opzione e la maggior parte dei produttori offre bruciatori tradizionali con collegamenti a infrarossi interni o laterali. La nuova griglia a infrarossi Sabre ha un prezzo ragionevole di $ 799 e oltre. Il Sabre simile al sistema TEC (titolare del brevetto originale) impiega "emettitori" situati sopra il sistema del bruciatore (Saber utilizza emettitori perforati in acciaio inossidabile e Tec utilizza il vetro). Ho venduto TEC in passato. Ottima qualità ma pagherai molto di più per questo rispetto alla Sabre che è nuova per noi. Lo abbiamo attentamente rivisto da un punto di vista di qualità e robustezza ......... .. supera i nostri requisiti di controllo qualità.
Aspettatevi pesanti bruciatori, emettitori, griglie di cottura e alcune opzioni esterne in acciaio inossidabile per tutti i tipi di tubi in acciaio inossidabile.
4 aprile 2012 alle 14:13
(8) Rusty dice:
Abbiamo una combo Jenn-air. L'infrarosso è incredibile. Lo uso solo per le bistecche. Fa la differenza. Più è spesso e meglio è.
11 settembre 2012 alle 15:36
(9) Russ dice:
Mi piace grigliare, io per lo più uso carbone e trucioli di legno, ma ho cercato di ottenere un altro grill a gas. Il mio ultimo grill a gas era un Colman. Ho pagato circa $ 500 circa, ma ne è valsa la pena. L'ho avuto su un portico scoperto senza una griglia di copertura ed è durato per anni nel sud della Carolina del Sud. Umidità e quando è iniziato a cadere dalla ruggine e il tempo Coleman mi ha mandato tutte le parti di ricambio dal bruciatore e griglie alla vasca inferiore della griglia e bulloni. Ho perso la griglia quando è caduto un albero.
La mia domanda è questa, la maggior parte delle griglie a gas hanno un bruciatore a gas laterale che raramente viene utilizzato, qualcuno fa un attacco per andare oltre il bruciatore a gas laterale con un diffusore e una griglia che puoi usare per cuocere le bistecche. So che è possibile ottenere modelli a infrarossi con un bruciatore laterale a infrarossi per questo, ma sarebbe bello poterlo aggiungere a un bruciatore laterale tradizionale. Ho progettato un prototipo che funzionerà, ma mi chiedo se qualcuno ne faccia già uno. La mia unità viene utilizzata rimuovendo la griglia portacampioni dalla griglia e semplicemente posizionandola al suo posto.
Grazie per l'informazione e grazie a tutti coloro che hanno contribuito a questo sito ho imparato molto.
11 settembre 2012 alle 15:48
(10) Russ dice:
Ho avuto l'aspetto di cui ho parlato prima nelle griglie a infrarossi. La parte che mi riguarda è che ci sono molte lamentele riguardo alle griglie e alle difficoltà di pulizia. Se questo accade con bistecche, allora non sarebbe un incubo con le salse barbecue più pesanti quando gocciolano sulla griglia? Ho anche visto molti post sulle parti che non hanno umidità e ruggine. A seconda di cosa sto cucinando, a volte uso salse a base di aceto e poiché l'acidità è elevata, non causerebbe il fallimento della corrosione?
Ho dato un'occhiata ad alcune delle vendite di carbone commerciale insieme ai marchi Webber e le griglie grigliate vuote sembrano un po 'fragili anche sui modelli a $ 400 - $ 600 gamma di prezzo. Le griglie vuote si scaldavano velocemente ma non reggevano molto bene il calore.
Grazie per l'input.
15 novembre 2012 alle 2:14
(11) GrateGrills & More dice:
Sono impiegato nelle vendite in un negozio di barbecue (Oldsmar, Florida), siamo in attività da 16 anni. Personalmente ho un TEC che viene usato. Anch'io ho una griglia regolare ma non l'ho usata da molto tempo. (Tutti i nostri dipendenti hanno TEC, Sterling 2's)
Un vero bruciatore a infrarossi è realizzato in ceramica. Ci piace il Broilmaster R3, è una buona griglia a infrarossi per ingresso che avrà molti anni di utilizzo. A me personalmente piacciono i bruciatori R3, occupano tutto lo spazio anteriore a quello posteriore. I bruciatori II sterling occupano 2/3 dello spazio.
Quindi la corsa all'infrarosso. Invece di un tradizionale bruciatore inossidabile, utilizza un bruciatore ceramico che contiene centinaia di piccoli fori. Quando il carburante è acceso, si disperde uniformemente in tutto il bruciatore. I veri bruciatori a infrarossi tendono a non sviluppare, a freddo o punti caldi nella nostra esperienza. La vita media osservata di un bruciatore ceramico è in media di circa 8-10 anni. Per queste griglie, non ci sono bricchette o tende di calore. La superficie del bruciatore è di circa 1700 gradi. Qualsiasi liquido che cade sul bruciatore si vaporizza. Qualsiasi solido si trasforma in cenere. Alle griglie di cottura, stai ottenendo poco più di 1000 gradi. È due volte più caldo di una tradizionale griglia a gas mantenuta. Su una griglia tradizionale, ottieni i segni della bruciatura dalle griglie di cottura preriscaldate. L'infrarosso produce i segni della bruciatura, opposti. Ciò che viene esposto al bruciatore ottiene i segni della bruciatura. Inoltre con una griglia a infrarossi, non si chiude il cofano. Pulire è super facile. Al termine della cottura, coprire 1/2 grill in una sola volta con una pellicola resistente, capovolgere i bruciatori e attendere 5 minuti, ripetere l'altro lato e spegnere. Eventuali residui sulle griglie di cottura saranno carbonizzati di bianco. Spazzola delicatamente hai finito.
15 novembre 2012 alle 2:15
(12) GrateGrills & More dice:
[PARTE 2] Essenzialmente stai cucinando cibo al doppio della temperatura in metà tempo. Ma perché questo importa? Il risultato è sorprendente. Le persone sono abituate a mangiare carne asciutta da una griglia, ma non dovrebbe essere così. L'infrarosso ti dà l'esatto opposto. Carne così succosa che puoi letteralmente schiacciare i succhi con un cucchiaio. Non crederai ai risultati finché non lo vedrai di persona. Ti piace la tua bistecca rara? Amerai gli infrarossi. Non farti ingannare che sia solo per bruciare. No! Puoi fare di più. L'infrarosso è buono per molte cose cattive per alcuni. Se stai cercando di usare la griglia come un forno all'aperto, come per biscotti o pane, l'infrarosso sarebbe una cattiva suite. Se si desidera utilizzare le griglie a infrarossi come fumatore per una lunga cottura lenta, di nuovo è una scelta sbagliata. I bruciatori si abbassano, ma non a 200-225 bassi. È possibile ottenere un leggero sapore affumicato, ma niente di più intenso. Indipendentemente dal mezzo utilizzato, tramite chip / blocchi / pellet. Puoi comunque cucinare indirettamente. Plance (ontano, cedro, ciliegio ..., ecc.), Blocchi di sale dell'Himalaya, schiaffo di pietra sono a vostra disposizione.
Abbiamo molte informazioni, visitaci.
Con la maggior parte delle griglie nel settore, ottieni ciò per cui paghi. "Infrarosso" economico non ti darà l'esperienza culinaria che meriti, né sarà applicabile quanto sopra.
Il mio voto è buono
7 dicembre 2012 alle 19:24
(13) Susan dice:
Io uso esclusivamente il bruciatore a fuoco. Rende il miglior pesce che puoi comprare. Croccante all'esterno, bello e umido all'interno. Non userà di nuovo una griglia regolare.
19 giugno 2013 alle 6:26
(14) Paolo dice:
Ho appena iniziato a scherzare con i GrillGrates che dovrebbero trasformare qualsiasi griglia (carbone, gas o elettrica) in una griglia a infrarossi. Finora sembra fantastico, niente riacutizzazioni anche con gli hamburger, ottimi segni di bruciatura, e ho meno di $ 80 in loro e penso * che dureranno per sempre. O almeno, sopravvivi a parecchie griglie. Diventa più caldo con le griglie sulla tua griglia regolare, e sembra essere facilmente distribuito. Lo strumento di sfogliare che è venuto con loro è anche bello ed è ciò che originariamente ha ottenuto la mia attenzione e interesse.
Le bistecche escono dall'aspetto sorprendente. Sperimenterò di fare la pelle su cosce di pollo o cosce questo fine settimana con loro. Augurami buona fortuna.
17 luglio 2013 alle 8:24
(15) Danieoh dice:
L'infrarosso è come cucinare nel forno. Mi mancano le fiamme che toccano i cibi. Richiedono un'eternità per scaldarsi e una volta che la griglia è aperta, perde tutto il calore senza mai raggiungere quella meravigliosa scottatura nonostante la loro impostazione di scottatura, che ritengo sia solo per spettacolo. Vorrei poter convertire in un normale grill a gas. Non vedo l'ora che si arrugginisca e dobbiamo comprarne un'altra!
31 luglio 2013 alle 17:12
(16) fattura dice:
Ho usato uno per diversi anni. Ho appena ordinato un nuovo masterizzatore da avere a disposizione dato che l'originale sembra un po 'lacero, alcune mesh bruciate, ecc. Lo usiamo molto. Ho notato un drastico declino nella disponibilità di griglie IR a prezzi ragionevoli. Sono un cuoco serio e non riesco a immaginare di essere senza IR ... quello vero che diventa molto caldo molto velocemente ...... non un pezzo di metallo con un mucchio di buchi. Un trucco che ho imparato è comprare il controfiletto in un posto come Costco. Macinare, fare polpette 5-6 once e cuocere per 75 a 90 secondi su un lato e hai bistecca controfiletto perfettamente marmorizzata ......... spesso i miei ospiti chiedono "hamburger" invece di un buon controfiletto o NY. Per i tagli molto spessi di manzo, pollo o pesce, basta scottarlo velocemente, ottenere dei bei segni di griglia e finirlo sul ripiano superiore a 350-400 per la "cottura" desiderata ......... .. 'zat una parola? Il mio barbecue ha 3 bruciatori normali e 1 IR. Preferirei un mix 50/50 ... ..Uso IR probabilmente 10 volte più dei normali bruciatori.
1 agosto 2013 alle 1:51
(17) Brian dice:
Ho usato pesantemente un grill IR ceramico Napoleon Prestige con gas naturale per alcuni anni e non potrei essere più felice. Ho convertito i 2 bruciatori convenzionali in IR, quindi ora la mia griglia è tutta IR. Il post precedente riassume bene la maggior parte dei vantaggi. Preparo la maggior parte dei miei cibi grigliati bruciando ora, il che porta al livello successivo rispetto alla griglia tradizionale. Per quanto riguarda la cottura a bassa temperatura (come i cunei di patate), ottengo quello che voglio spegnendo il bruciatore e spostando il cibo in un'area che non è direttamente sopra il bruciatore. Inoltre fumo con un tubo fumatore "a-maze-n" pieno di trucioli di legno, e ora che ho imparato ad usarlo bene, faccio costolette incredibili e churrasco. Per quanto riguarda gli svantaggi delle IR ceramiche rivendicate da Sabre, questi sono del tutto falsi. E per la versione di IR dei marchi CharBroil - non cadete per il loro marketing ingannevole - il loro "IR" è semanticamente corretto ma alla lunghezza d'onda sbagliata per fare qualsiasi bruciante.
11 agosto 2013 alle 11:41
(18) Josh dice:
Ho posseduto un IR per anni ora. Alla mia terza. MIGLIORE INVESTIMENTO per bruciare bistecche hamburger e braciole. Ci vuole un po 'di apprendimento, ma una volta fatto, il tuo aumento di peso inizierà.
5 novembre 2013 alle 12:46 pm
(19) Dan dice:
Ho posseduto un grill Tec Patio II per dieci anni. Non esiste una griglia migliore per bistecche, costolette (io faccio grigliare grigliate di manzo e bisonte in 10 minuti).
Ora, detto questo, cucinare un pollo intero è seguire le vecchie griglie a infrarossi, le fiamme sono terribili dal grasso.
I nuovi infrarossi Tec hanno un brevetto su una nuova tecnologia che dovrebbe essere resistente alla fiamma (e quindi a bruciare alimenti).
3 marzo 2014 alle 14:36
(20) Nick dice:
Ho usato un TEC per un paio di mesi e lo adoro. Ho un fumatore per basso e lento e questa griglia è per grigliare e un sacco di altre cose.
Bistecche e pollo alla griglia nessun problema. Con la rosticceria, puoi trasformare il pollo rosticceria. Ho persino cucinato un tacchino da 14 libbre su quella rosticceria. Era buono se non migliore dei tacchini che ho cucinato nel fumatore, nel forno e nella friggitrice.
Con la piastra di emissione in vetro TEC funziona come una stufa elettrica con piano in vetro. puoi mettere la tua padella sulla griglia e cuocere i tuoi lati o mettere la tua pentola di salsa barbecue per riscaldarsi.
TEC produce una friggitrice / vapore che si adatta a uno dei bruciatori per aggiungere versatilità. Ci vogliono circa 8 minuti per ottenere l'olio della friggitrice fino a 350. Patatine fritte fresche con quell'hamburger? Che ne dici di alcune offerte di pollo per i bambini che non amano le bistecche? Ho usato il piroscafo per cucinare verdure surgelate e fresche.
TEC crea anche una piastra che si adatta a un bruciatore. Posso rivelare hashbrown e uova come un cuoco che ordina poco e non riscaldare la cucina.
La versatilità e il controllo di questa griglia è sorprendente. Non posso parlare per altre griglie a infrarossi, ma se funzionano come il TEC, valgono i soldi.
26 marzo 2014 alle 12:32 pm
(21) Shadows dice:
Sono un barbecue più puro. Non uso nemmeno una griglia a gas! Il carbone naturale e / o il legno sono l'unico modo per grigliare. Mi vergognerei di usare uno di questi e chiamarlo grigliare.