Un semplice condimento a base di limone aggiunge un pizzico di zing alle barbabietole terrose e alla ricotta fresca e cremosa in questa insalata facile ma molto gustosa.
Quando acquisti le barbabietole, cerca una pelle liscia e compatta. Sono più freschi quando i green sono ancora attaccati e puoi cercare le condizioni dei green. Non scartarli, sono deliziosi quando brasati, come in una insalata tiepida di barbabietole con verdure .
Le barbabietole hanno una lunga stagione di crescita e gli agricoltori e i giardinieri in alcune aree possono ottenere un paio di raccolti ogni anno, con il primo raccolto piantato a marzo o aprile e pronto per la raccolta in 50-70 giorni. Le colture invernali sono piantate a fine estate e le barbabietole fresche possono essere trovate nei mercati durante l'autunno.
Cosa ti serve
- 6 barbabietole medie
- 3 cucchiai di olio d'oliva (più di più per cucinare)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Opzionale: 1 piccolo spicchio d'aglio
- 1/2 tazza di ricotta
- Opzionale: 1/2 tazza di noce
- 1/2 cucchiaino di sale (o fleur de sel)
- Decorazione: erba cipollina tritata
Come farlo
- Arrostire o grigliare le barbabietole Se li arrostisci, sbuccia e affetta le barbabietole una volta cotte; se li grigliate, sbucciateli e affettateli per primi.
- In una ciotola media, unire l'olio, il succo di limone e l'aglio. Aggiungere le barbabietole al condimento e mescolarle per ricoprirle accuratamente.
- Sollevare le barbabietole dalla salsa e dividerle in 4 o 6 piatti di insalata.
- Dividere la ricotta tra le 4 e le 6 insalate, spianare piccoli pezzi di ricotta su e intorno alle barbabietole.
- Top con le noci, se ti piace. Condire le insalate con il condimento lasciato nella ciotola.
- Cospargere con il sale (aggiungere altro a piacere, se lo si desidera) e l'erba cipollina.
Grigliare barbabietole
Grigliare le barbabietole aggiungerà un sapore affumicato oltre a esaltarne la dolcezza. Tuttavia, avrai il passo di preparazione per sbucciare le barbabietole e affettarle. Le bucce delle barbabietole possono essere dure, e se stai usando barbabietole rosse, avrai il succo di barbabietola da combattere, quindi assicurati di indossare un grembiule e preparati a pulire l'area di preparazione. Ma grigliare è un'opzione molto veloce in quanto ci vorranno solo circa 20 minuti o meno, spazzolando le fette di barbabietola con olio e grigliare ogni lato per 8-10 minuti.
Barbabietole
Le barbabietole al forno possono durare anche un'ora. Sono flessibili e li puoi arrostire a temperature da 325 a 425 F, spazzolati con olio e racchiusi in fogli di alluminio. Una volta raffreddato, dovresti riuscire a far scivolare via la pelle, strofinando con le dita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 201 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 235 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |