Quest'insalata è meravigliosamente semplice: asparagi crudi e lattuga al burro vengono conditi con una vinaigrette al limone e conditi con mozzarella e pistacchi in questa insalata verde molto elastica. Il sapore finale (e le trame) superano di gran lunga lo sforzo marginale che richiede di mettere insieme. Gli asparagi a fettine sottili hanno un sapore pulito e fresco che sarà molto piacevole per coloro che hanno appena cucinato questa verdura primaverile.
Quindi, sì, in effetti puoi mangiare (e dovresti!) Asparagi crudi. Trova più ricette di insalata di asparagi qui.
Cosa ti serve
- 8 once di asparagi
- 1 testa di lattuga al burro (o lattuga al burro rosso, come nella foto)
- 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale (mare fine)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di senape secca
- Pistacchi da 1/4 di tazza
- 6 once di palline di perlini di mozzarella
- Opzionale:
- Cerfoglio
Come farlo
- Tagliare gli asparagi. O strappare le estremità o sbucciare le lance (vedi sotto per le specifiche). Taglia le lame tagliate sulla diagonale a fettine sottili (le vuoi lunghe e magre) e mettile da parte.
- Rompere e scartare le foglie esterne di lattuga. Strappare le foglie rimanenti in pezzi di dimensioni mordenti, sciacquarle pulite e asciugarle con salviette di carta o centrifugarle in una centrifuga per insalata. Mettili da parte.
- Pulisci il limone pulito. Grattugiare finemente circa 1/2 cucchiaino di scorza di limone in una grande insalatiera. Tagliare il limone a metà e spremerlo; aggiungere 1 cucchiaio di succo nella ciotola con la scorza.
- Sbucciare e tritare l'aglio; aggiungilo alla ciotola.
- Sbattere l'olio d'oliva, sale, pepe e senape (alla scorza di limone, succo e aglio) per fare il condimento.
- Aggiungere gli asparagi e mescolare per ricoprire le fette con il condimento. Aggiungere la lattuga e mescolare delicatamente per ricoprire a fondo.
- Dividere l'insalata in modo uniforme tra 6 piatti di insalata. Cospargere ogni porzione con pistacchi e perlini, così come le foglie di cerfoglio fresco, se li stai usando. Servire immediatamente
Agganciare gli asparagi : Tieni una punta di asparago sulla punta e alla base, piega la lancia fino a farla scattare, si incastrerà magicamente a quel punto in cui passerà da tenera, tenera a dura e legnosa.
Per sbucciare gli asparagi : Tagliare e scartare le estremità staminali dorate o secche, quindi utilizzare un pelapatate per sbucciare ciascuna lancia a circa metà percorso, lasciando la buccia in alto e rimuovendola dal fondo. Questo richiede più tempo del metodo di snap, ma ti lascia con più asparagi commestibili.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 210 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 401 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 10 g |