Questa insalata è quella da preparare quando si ha un mazzo di barbabietole perfettamente fresco con verdi vibranti ancora attaccati. Puoi lasciarlo semplicemente condito con un po 'di olio d'oliva e sale, o aggiungere la scorza di limone, le nocciole tritate, o la feta o il formaggio di capra se vuoi vestirlo un po' per compagnia. Alcune persone possono anche gustare una spruzzata di aceto balsamico o agrodolce.
Tuttavia, se lo vesti, assicurati di servirlo con del pane croccante o qualcos'altro per saziare i deliziosi succhi che saranno lasciati sul fondo del piatto una volta che avrai mangiato le barbabietole.
Nota: utilizzare un olio di oliva di alta qualità per la pioviggina alla fine. Se ti capita di avere un po ' di olio d'oliva con l' arancio o il limone , questo è un ottimo momento per scoppiare.
Cosa ti serve
- 1 mazzo
- barbabietole primaverili (con i verdi attaccati)
- 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino.
- olio extravergine di oliva (più altro a piacere)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale (kosher o mare)
- Guarnizione facoltativa: scorza di limone o scorza d'arancia
- Decorazione opzionale: nocciole (tritate)
- Decorazione opzionale: formaggio feta (sbriciolato)
- Guarnizione facoltativa: formaggio di capra
Come farlo
- Taglia i verdi dalle barbabietole e poi taglia le barbabietole. Barbabietole molto giovani e teneri possono essere lavate con cura, ma vorrai sbucciare la maggior parte delle barbabietole. Tagliare le barbabietole a metà longitudinalmente, adagiarle a fette e tagliarle a fette spesse 1/4 di pollice.
- Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1/4 di tazza d'acqua e le barbabietole. Coprire e cuocere fino a quando le barbabietole sono appena appena tenere, da 5 a 10 minuti.
- Mentre le barbabietole iniziano a cuocere, sciacquare le foglie di barbabietola e tagliare i gambi spessi (tagliare una "v" nella foglia per rimuovere il gambo di zecca mentre si risparmia la maggior parte della foglia tenera attorno ad essa. Quando le barbabietole stanno appena iniziando a sembrare teneri, aggiungete i gambi alla padella, coprite e lasciate cuocere fino a quando le barbabietole e i gambi della barbabietola sono teneri, circa 3 minuti.
- Nel frattempo, taglia le foglie e mettile da parte. Sbucciare e affettare sottilmente l'aglio.
- Aggiungere l'aglio nella padella, cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i verdi tritati, coprire e cuocere fino a quando le foglie sono appassite, circa 1 minuto.
- Dividere l'insalata tiepida tra 4 piatti. Spoon tutti i liquidi di padella uniformemente su ogni porzione. Irrorare ogni insalata con l'olio d'oliva rimanente e cospargere di sale. Aggiungi eventuali contorni opzionali ( scorza di limone , buccia d' arancia, nocciole, feta, formaggio di capra ) che ti piacciono.