Stinco di vitello brasato

I gamberi di vitello carnosi diventano teneri quando vengono brasati lentamente nel vino e nelle verdure. Inoltre ognuno di essi regge una deliziosa pepita di midollo nell'osso cavo. Servire i gambi su pasta all'uovo imburrata o fettuccine e assicurarsi di includere un cucchiaino per scovare il midollo. Questo è il comfort food al suo meglio!

Cosa ti serve

Come farlo

1. Preriscaldare il forno a 325 ° F.

2. Se non è già stato fatto da un macellaio, lega un filo singolo di spago da cucina attorno alla carne per tenerlo all'osso durante la cottura. Ricoprire gli stinchi con la farina e scuoterne l'eccesso.

3. In un forno olandese a fondo pesante o in una casseruola (con coperchio) abbastanza grande da contenere la carne in un unico strato, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio. Fate rosolare le parti superiori e inferiori per 3 o 4 minuti su ciascun lato. Rimuovere i gambi su un piatto.

4. Aggiungi la cipolla e l'aglio alla pentola e fai cuocere per 4 o 5 minuti, mescolando spesso o finché la cipolla non è ammorbidita. Aggiungere il vino, sale, pepe, timo e rosmarino. Portare ad ebollizione delicata, raschiando su pezzi bruniti sul fondo della casseruola.

5. Togliere dal fuoco e disporre la carne in un unico strato, con il lato tagliato verso l'alto, nella casseruola. Spoon un po 'del liquido sopra la parte superiore della carne. Coprire (se il coperchio non copre strettamente, coprire prima con un foglio, poi con il coperchio) e cuocere per 2 ore, o fino a quando la carne è molto tenera.

6. Mentre i gambi stanno cucinando, prepara la gremolata. Mescolare prezzemolo, scorza di limone e aglio in una piccola ciotola.

7. Togliere la pentola dal forno e sollevare con cura i gambi dal liquido di cottura fino al piatto di portata. Raschiare e scartare il grasso dal liquido, quindi colare il liquido di cottura attorno agli stinchi.

8. Cospargere la gremolata sugli stinchi. Inserisci rametti di rosmarino nel midollo di ciascun gambo se lo desideri, e servi.

Note sulla ricetta

• Gli stinchi di vitello brasati possono essere refrigerati nella loro salsa durante la notte. Coprire e riscaldare in forno a 350 ° per 30 minuti o fino a quando non si riscalda.
• La pentola che usi per la brasatura dovrebbe essere un materiale che condurrà il calore in modo uniforme ed efficiente per prevenire le scottature. Una pentola in ghisa smaltata con coperchio a chiusura ermetica è una buona scelta.
• Coprire la pentola con un pezzo di carta oleata o carta pergamena prima di posizionare il coperchio. Ciò ridurrà lo spazio di testa nel piatto e aiuterà a concentrare i sapori della salsa.