Jambalaya è un piatto tipico di New Orleans che riflette la diversità delle influenze culturali della città. Il piatto è un cugino della paella spagnola di riso, con cui condivide molti ingredienti. La differenza principale è che una paella tradizionale include lo zafferano, che era per lo più non disponibile nel Nuovo Mondo. I pomodori, tuttavia, erano prontamente disponibili e venivano usati per colorare e aromatizzare il piatto che alla fine divenne noto come Jambalaya in stile creolo.
Il nome, tuttavia, è probabilmente derivato da una parola francese provenzale jambalaya , che significa un miscuglio. Presi insieme, la combinazione di spunti culinari spagnoli e francesi - insieme con le abilità dei cuochi locali e la generosità di meravigliosi ingredienti locali - si può dire che abbia influenzato in modo creativo questo amato classico di New Orleans.
Questa versione presenta gustosi gamberetti e succulente code di aragoste (disponibili precotte, sgusciate e pronte per l'uso nella sezione freezer) e produce un sacco di deliziosi jambalaya che possono sfamare una folla. È perfetto per feste di vacanza, eventi speciali, cene a buffet, ecc. È un piatto facile da preparare e trasportare poiché finisce nel forno in una grande teglia (il tipo di lamina usa e getta va bene e risparmia la pulizia.) È appositamente stagionato con un tocco di paprika affumicata per dare un tocco al sapore "cotto sul fuoco aperto" della paella tradizionale spagnola. Se la paprica affumicata non è disponibile, basta usare una paprica dolce aggiuntiva.
Jambalaya è un piatto che accoglie la creatività. Puoi aggiungere ciò che ti piace e / o quello che hai a disposizione per produrre la tua versione unica. Pollo, gamberetti e salsiccia sono standard, ma puoi anche usare anatra, pancetta , tacchino e altre carni, molluschi come vongole e ostriche e sì, anche alligatore (anche se i gamberetti ei molluschi sono più facili da catturare!)
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio vegetale o grasso di pancetta
- 8 once di salsiccia andouille (o un'altra salsiccia piccante), tagliata in pezzi da 1/2 pollice
- 2 tazze di cipolle gialle tritate
- 1 tazza di sedano tritato
- 1 tazza di peperone verde tritato
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 2 cucchiaini di timo essiccato
- 2 cucchiaini di basilico essiccato
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 1 lattina (28 once) pomodori tagliati a dadini, non drenati
- 1 lattina (10 once) di pomodori con peperoncini verdi (tipo "Rotel"), non drenati
- 1 tazza di brodo di pollo
- 2 tazze d'acqua
- 1 1/2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprica affumicata spagnola (o altra paprika dolce, vedi le note di Cook )
- 3 tazze di riso convertito (tipo "Uncle Ben's")
- 2 cucchiai di burro
- 1 1/2 libbre di gamberetti crudi extra large, pelati e sviluppati
- 12 once di coda di aragosta cotta (vedi le note di Cook )
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiai di top a scalogno tritato (opzionale)
Come farlo
- In una padella o in una pentola molto grandi, far dorare leggermente la salsiccia nell'olio a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone verde, l'aglio, il timo, il basilico e il pepe nero. Cuocere, mescolando spesso, per 10 minuti.
- Mescolare entrambe le lattine di pomodori (con il loro succo), il brodo di pollo, l'acqua e entrambi i paprika. Portare a ebollizione e cuocere, scoperto, per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Mescolare il riso e trasferire il contenuto della pentola in una teglia grande leggermente ricoperta di spray da cucina (una teglia monouso è buona, assicurarsi di appoggiare la parte inferiore con una teglia da forno quando si solleva.) Coprire con un foglio e infornare a 350 gradi per 30 minuti.
- Soffriggi i gamberetti nel burro finché i gamberetti non saranno appena opachi. Mescolare le code di aragoste (e qualsiasi grasso) e saltare in padella finché le code non sono appena scaldate.
- Mescolare i gamberi, le code di aragoste e il prezzemolo nel jambalaya. Assaggiate il sale e aggiungete sale se necessario (il sale di sedano è una buona scelta.) Coprire nuovamente con la pellicola e riporre la padella in forno per altri 7-10 minuti se la si serve immediatamente. Se il jambalaya verrà riscaldato e servito in un secondo momento, saltare questo passaggio.
- Cospargere con le cime di scalogno, se lo si desidera, e servire.
Note di cucina:
- La paprika affumicata spagnola, nota come Pimenton de La Vera, si trova nei negozi di specialità alimentari o può essere ordinata online. È disponibile in tre tipi: dolce, agrodolce e piccante. 'Agrodolce' non è in realtà amaro; è una miscela di dolce e piccante. In generale, usa lo stile dolce nei piatti di pesce. Se non riesci ad ottenere la paprika affumicata, usa invece paprika normale
- Le code di aragoste pronte all'uso (cioè precotte e sbucciate) si trovano nella sezione di frutti di mare congelati di molti supermercati, incluso il Wal-Mart, oppure possono essere ordinate online . I veri aragoste della Louisiana sono preferibili quando disponibili.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 304 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 129 mg |
| Sodio | 535 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 22 g |