L'insalata Niçoise è un'elegante insalata composta da tonno, patate, uovo sodo , olive e fagiolini.
Le acciughe sono un altro componente chiave, ma so che non tutti la pensano allo stesso modo. Come tale, ho incluso le acciughe nella salsa dove non saranno visibili, ma otterrai comunque il loro sapore.
Ovviamente potresti servire filetti di acciughe in cima all'insalata, come si fa tradizionalmente, o lasciarli fuori del tutto se necessario.
Per saperne di più su questo classico del bistro francese, vedi: Come preparare un'insalata nizzarda
Cosa ti serve
- Per l'insalata:
- Patate bianche 1/2 libbra (pulite)
- Fagiolini freschi da 1/4 libbre (tagliati)
- 4 uova sode (sbucciate e squartate)
- 1 grande (12 once) può tonno (drenato)
- 2/3 di olive nere snocciolate e stagionate (ad es. Kalamata)
- 4 tazze di insalate (sia verdi per bambini o verdure più grandi strappate in pezzi di dimensioni piccole)
- Per il condimento:
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- Aceto di vino rosso invecchiato 1/4 di tazza
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 2 spicchi d'aglio fresco (sbucciato)
- 3-4 filetti di acciughe
- Sale kosher a piacere
- Pepe macinato al momento
Come farlo
- Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata. Farai bollire le patate per circa 4 minuti, quindi rimuovili con un mestolo forato, scolarli, sciacquarli e asciugarli e poi tagliarli a metà. (Lascia l'acqua nella pentola, però, la userai per scottare i fagiolini in pochi istanti.)
- Riscaldare una padella con un po 'di olio fino a quando non è abbastanza calda, quindi mettere le patate a fette nella padella, tagliare il lato verso il basso.
- Lasciale cuocere per un minuto o due fino a quando le patate saranno leggermente dorate, quindi rimuoverle dalla padella e trasferirle in una ciotola. Lanciare con sale Kosher e mettere da parte.
- Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi i fagiolini. Sbollentare per due minuti, quindi scolare e scuotere una ciotola di acqua ghiacciata o semplicemente sciacquare con acqua molto fredda per fermare la cottura. Quindi scolarli e asciugarli con salviette di carta e mettere da parte. (Non lasciarli nel bagno di acqua ghiacciata o diventeranno impregnati d'acqua).
- Unire l'olio, l'aceto, la senape, l'aglio, le acciughe e l'erba cipollina tritata in un frullatore. Processo fino a che liscio. Condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco. (Le acciughe sono salate, quindi potresti non aver bisogno di molto sale aggiuntivo.)
- Disporre le verdure in una ciotola. Irrorare due cucchiai di condimento e mescolare per rivestire. Scuotere eventuali condimenti in eccesso. Ora disponi i verdi su quattro piatti da portata o un piatto grande. Distribuire uniformemente le metà della patata, con i lati dorati rivolti verso l'alto.
- Lanciare i fagiolini e i pomodori con un condimento sufficiente per ricoprirli leggermente e disporli sui piatti o sul piatto di portata.
- Ora dividi il tonno e mettilo nel centro dei piatti. Disporre le uova sode, guarnire con il prezzemolo fresco e servire.
Nota: al posto della vinaigrette, puoi servire un'insalata nizzarda con un aioli all'aglio .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 720 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 289 mg |
| Sodio | 670 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 49 g |