Simile a una zanzara fritta, un involtino all'uovo o altri dolci spuntini carnosi, i panini con kheema usano sottili frittelle saporite per abbracciare un ripieno per friggere in profondità. Il processo può richiedere molto tempo, ma il sapore risultante ne vale la pena.
Servire i panini con kheema caldi, caldi oa temperatura ambiente con chutney di menta al coriandolo o mostarda di tamarindo .
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 3 cucchiai di olio vegetale o di colza o di girasole
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- Manzo macinato da 1 libbra (o pollo macinato, agnello o montone se si preferisce)
- 2 cucchiai di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaio di polvere di cumino
- 1 cucchiaio
- garam masala
- Sale veloce (o da degustare)
- 2 pomodori medi, tritati finemente
- 1 cucchiaio di succo di lime (succo di 1/2 a lime)
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritato
- Per i pancake:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 tazze d'acqua
- 1 tazza di latte
- 1 uovo
- Sale veloce (o da degustare)
- 3-4 cucchiai di olio vegetale o di colza o di girasole
- Per frittura:
- Olio vegetale per friggere (olio di colza o di girasole)
- 1 tazza di pangrattato
Come farlo
Per fare il ripieno
- Scaldare l'olio in una padella o una padella profonda a fuoco medio.
- Aggiungere i semi di cumino e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere le cipolle e friggerle finché non diventano un colore dorato pallido.
- Aggiungere le paste di zenzero e aglio e saltare in padella per 1 minuto.
- Aggiungere la carne macinata e il coriandolo, il cumino, il garam masala e il sale a piacere.
- Cuocere fino a quando la carne diventa uniformemente marrone, mescolando spesso per evitare di bruciare. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 7 minuti.
- Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, mescolando spesso.
- Togliere la padella dal fuoco; aggiungere il succo di lime e le foglie di coriandolo tritate e mescolare. Mettere da parte per raffreddare.
Per preparare i pancake
- Unisci tutti gli ingredienti del pancake in una ciotola profonda e sbatti in una pastella liscia.
- Impostare una padella a fuoco medio. Spennellare un leggero strato di olio su di esso.
- Quando l'olio brilla, usa un mestolo per versare una piccola quantità di pastella sul centro della padella. Agitare la padella per distribuire la pastella in un pancake sottile, quindi coprire la padella con un coperchio. Lasciare cuocere fino a quando la pastella non si sarà completamente regolata, ma non lasciare che la frittella diventi marrone. Non è necessario capovolgere il pancake. Quando è pronto, trasferirlo su una piastra piana da riempire.
Per mettere insieme i rotoli
- Aggiungere immediatamente da 2 a 3 cucchiai del ripieno del kheema e arrotolare il pancake (mentre è ancora caldo) come si farebbe con un uovo o un rotolo primaverile: ruotare i due lati per evitare che il ripieno si rovesci e poi tirarlo via da sé. Sistemalo con un lato verso il basso su una teglia o un vassoio di carta ricoperti di carta cerata.
- Uno per uno, prepara e riempie i pancake, mettendoli da parte mentre finisci ognuno. Prenota una pastella per immergere i panini per friggere.
- Dopo aver preparato tutti i rotoli, immergere ciascuno nella pastella rimanente per ricoprirlo bene su tutti i lati, quindi arrotolare il pangrattato. Ripeti questo passaggio per tutti i rotoli.
- Scalda circa un litro di olio a 350 F per friggere.
- Friggere uno o due rotoli alla volta finché non diventano dorati. Utilizzare un cucchiaio forato per rimuoverli dall'olio e metterli da parte per drenare su carta assorbente.