Se sei un fan del tabulé mediorientale e di altri piatti fatti con bulgur, adorerai questa classica ricetta turca per il bulgur freddo e un'insalata di verdure chiamata kısır (kus-UHR ').
Il bulgur, a volte indicato come grano spezzato, è un alimento base nelle dispense turche ed è uno degli ingredienti più comuni nella cucina turca . È usato per preparare contorni come il pilaf di bulgur, aggiunto alle zuppe addensate, impastato in polpette di carne e, uno dei miei preferiti, incluso in insalate fredde come bulgur e insalata di erbe fresche e kısır.
Uno dei piatti più popolari
L'insalata Kısir è di gran lunga uno dei piatti più popolari della cucina turca. Ogni cuoco di casa fa una variazione di kısır e lo troverai anche in molti ristoranti che servono piatti turchi casuali e casalinghi. Cosa rende kısır così popolare? Per uno, contiene ingredienti freschi, nutrienti e poco costosi. È anche molto facile da realizzare e un po 'troppo lungo. Kısır è ottimo per intrattenere - il suo sapore migliora con l'insalata, quindi puoi farlo in anticipo. Si manterrà molto bene in frigorifero per diversi giorni.
Riconoscerai kısır non appena lo vedrai. La pasta di peperone conferisce al bulgur una bella tonalità arancione e le verdure miste e le erbe fresche aggiungono colore festivo. Kısır viene spesso servito, che ci crediate o no, all'ora del tè insieme ad altri dolci e salati pasticcini. Ma dal momento che integra carni alla griglia e pollo, è anche perfetto come parte di un menu barbecue .
Utilizzando diverse verdure ed erbe
Ogni famiglia turca produce kısır con un mix leggermente diverso di verdure ed erbe. A qualcuno piace piccante e altri piacciono più cipolle e aglio. La cosa migliore da fare è diventare creativi con ingredienti come peperoni colorati, cipolle verdi, noci tritate, anche barbabietole e sottaceti tagliati. Qualche cosa va fintanto che è fresca, colorata e croccante.
È possibile trovare pasta di peperone nella maggior parte dei negozi di alimentari mediorientali, greci o turchi o su siti Web che vendono ingredienti turchi. Un'altra alternativa è quella di grattugiare finemente i peperoni rossi freschi a vostra scelta e filtrare il succo per preparare la pasta di pepe. Questa ricetta richiede succo di limone o melograno acido, che è uno sciroppo denso fatto con l'85% di melagrana che gli conferisce un gusto molto concentrato. Se vuoi includere questo ingrediente unico, cercalo dove vengono venduti gli alimenti turchi.
Cosa ti serve
- 2 tazze fini bulgur
- 2 tazze di acqua bollente
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio t. pasta dolce di peperone rosso
- 2 pomodori medi
- 2 cetrioli medi
- 6-8 cipolle verdi
- Una manciata di foglie fresche di prezzemolo italiano
- 3 o 4 rametti di menta fresca
- 1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto o melograno acido
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino. sale, più o meno a piacere
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero
- 1/2 cucchiaino. Fiocchi di peperoncino rosso, più o meno a piacere
Come farlo
- Metti il bulgur in una grande ciotola. Versare sopra l'acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire completamente il bulgur di circa 1/4 di pollice (aggiungere un po 'più di acqua bollente se necessario). Coprire la ciotola con un coperchio o un involucro di plastica, quindi avvolgerla in un asciugamano. Mettilo da parte per circa 15 minuti per consentire al bulgur di ammorbidirsi.
- Mentre il bulgur si ammorbidisce, prepara le tue verdure. Inizia sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliandoli il più finemente possibile. Mescolare la cipolla tritata e l'aglio con la pasta di peperone e mettere da parte.
- Tritare il pomodoro, il cetriolo, le cipolle verdi, il prezzemolo e la menta nello stesso modo e metterli in una ciotola separata. Più sottili le triti, migliore sarà la consistenza dell'insalata.
- Rimuovere il panno e il coperchio dalla vaschetta di bulgur. Indossare guanti di gomma, piegare il bulgur con le dita. Spruzzare il succo di limone o il melograno inacidito e l'olio sopra e conditelo con le dita. Quindi, aggiungere la miscela di pasta di peperoncino e lavorarla uniformemente attraverso il bulgur.
- Aggiungere le verdure e le erbe tritate e continuare a gettare con le dita fino a quando tutti gli ingredienti non sono uniformemente dispersi. Aggiungere sale e pepe nero e il gusto per il condimento.
- Puoi servire la tua insalata kısir subito, oppure puoi coprirla e conservarla in frigorifero per diverse ore. Assicurati di fluffare con le dita ancora prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 331 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 409 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 8 g |