James Henderson, executive chef di due ristoranti greci, condivide la sua ricetta per questo famoso stufato rustico a base di coniglio e cipolline (un sacco di cipolle!), Una caratteristica del menu di Persephone a New York City.
La ricetta serve 6-8.
Impariamo un po 'di più su questo chef:
Non devi essere greco:
Devi essere greco per amare ed essere ispirato a creare un ottimo cibo greco? Certo che no, ma che dire di essere al centro dell'attenzione come executive chef di non uno ma due ristoranti greci nel più duro mercato di ristoranti di tutti ... New York City? Incontra lo chef James Henderson che sta facendo proprio questo in due dei favolosi ristoranti greci della Grande Mela, Periyali e Persefone.
Un tocco per il rustico:
Henderson si ispira all'autentica tradizione greca e alla ricchezza di ingredienti stagionali dei coltivatori locali. Le sue specialità spaziano dal famoso polpo alla griglia marinato al vino, alle polpette greche in salsa di pomodoro, ai calamari grigliati ai bocconcini di agnello al profumo di rosmarino, alla casseruola alle melanzane e alle uova, al moussakas e al branzino al forno.
Per oltre due decenni, Henderson ha affinato il suo mestiere nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti della zona Tri-State. Partendo da Periyali e Aureole, Henderson ha colto l'opportunità di diventare la Sous Chef prima a Oceana nel 1991 e poi a Park Avenue Café tre anni dopo. Henderson ha ottenuto il suo primo ruolo da executive chef nel venerato One If By Land, Two By Sea nel West Village nel 1996.
In seguito, ha lavorato come Executive Chef al Bull Run Restaurant per quattro anni, e in Gage e Tollner. Nel marzo del 2004, Henderson si è trasferito in cucina presso la Stony Hill Inn di Hackensack, nel New Jersey.
Henderson ora supervisiona i menu e le cucine dei ristoranti Periyali e Persefone a New York City.
Si è laureato al Culinary Institute of American nel 1986 e risiede con la sua famiglia a Brooklyn, New York.
Dettagli forniti da Ogan / Dallal Associates Inc.
Informazioni sui ristoranti:
Sia Periyali che Persefone sono stati inclusi nella lista di selezione dei critici della rivista di New York:
- Periyali
- Persefone
Prova le ricette dello Chef James Henderson nella tua cucina !:
Mille grazie allo Chef per averci permesso di portarti queste ricette:
- Coniglio (Kouneli) Stifado (coniglio cotto con cipolline}
- Keftedes Saltsa (Polpette greche in salsa di pomodoro)
- Skordalia (aglio spalmato)
Cosa ti serve
- Coniglio di 8 chili
- 2 tazze di vino bianco
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 tazze di brodo (pollo o verdura)
- 6 chiodi di garofano (interi)
- 6 bacche di pimento
- 3 foglie di alloro
- 4 bastoncini di cannella
- 10 grani di pepe neri
- 1/2 tazza di olio vegetale (per soffriggere)
- 5 tazze di cipolle (perle, sbucciate)
Come farlo
- Coniglio: rimuovere le gambe e le alette - prenotare.
- Tagliare il lombo rimasto con l'osso, in pezzi di 3-4 pollici (sezione trasversale).
- Rosolare tutti i pezzi di coniglio in olio.
- Rimuovere l'olio dalla padella.
- Sfumare con il vino bianco, ridurre della metà nella pentola coperta.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo o di verdura.
- Aggiungere la bustina (con chiodi di garofano, pimento, foglie di alloro, cannella) e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
- Aggiungere le cipolline e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando le cipolline sono completamente cotte.
Tempo di preparazione: il tempo di preparazione dipende dal tempo necessario per sbucciare le cipolle. Alcune idee per renderlo più facile .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1487 |
| Totalmente grasso | 60 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 587 mg |
| Sodio | 519 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 191 g |