Bollicine e squittii sono un gustoso piatto irlandese che usa le verdure avanzate (come patate e cavoli) e le trasforma in qualcosa di nuovo - spesso fritte in polpettine. Queste frittelle di purè di patate sono un'ottima base per un diverso tipo di uova alla Benedict , con pancetta croccante scambiata per prosciutto e non un muffin inglese in vista. È l'ultima colazione del giorno di San Patrizio, o l' ultima cura per i postumi della sbornia per la mattina seguente.
Ci sono molte parti mobili per questa ricetta, ma alcuni passaggi possono essere fatti in tandem. Le uova in camicia possono essere fatte ore prima del tempo e poi conservate in acqua nel frigorifero. Basta scambiarli in acqua calda pochi minuti prima di servirli per scaldarli.
Purè di patate rimanenti può essere utilizzato anche per fare bolle e squittii. Prova a servire con fette di pane irlandese soda .
Cosa ti serve
- Per le bolle e il cigolio:
- 1 1/4 di sterline di patate bianche (a cubetti)
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 cipolla grande (a dadini)
- 1/2 libbra Napa o verza (tagliata a fette sottili)
- Da gustare: sale e pepe
- Olio di canola da 1/4 di tazza
- Per i condimenti:
- 8 uova grandi
- 8 strisce di pancetta
- Per la salsa olandese:
- 3/4 tazza di burro
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 2 cucchiaini d'acqua
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- Sale e pepe
Come farlo
Per le bolle e il cigolio:
- Preriscaldare il forno a 300 F.
- Porta ad ebollizione una pentola media d'acqua. Aggiungere le patate e far bollire per circa 15 minuti, o fino a quando le patate non saranno molto tenere. Scolare e schiacciare le patate.
- Riscaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il burro Una volta sciolto, aggiungere la cipolla e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il cavolo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a quando il cavolo è tenero.
- Aggiungere il composto di cavolo alla miscela di purè di patate e condire generosamente con sale e pepe. Mescolare insieme. Se la miscela è troppo friabile per formare polpette affidabili, aggiungere fino a 3 cucchiai di latte secondo necessità. Formare 8 polpettine.
- Pulire la padella e aggiungere metà dell'olio. Calore a fuoco medio-alto. Aggiungere 4 polpette e cuocere per circa 5 minuti, o fino a doratura. Girare e cuocere per circa 5 minuti in più. Rimuovere e mettere su una teglia da forno e conservare in forno.
- Aggiungere il resto dell'olio e ripetere con le polpette rimanenti. Conservare tutte le bolle e cigolare nel forno per tenerlo al caldo.
Per i condimenti:
- Riempire una pentola media 2/3 piena con acqua e calore fino a caldo, ma non bollente, con solo poche bolle che si alzano qua e là. Metti un uovo in una piccola ciotola. Agitare l'acqua intorno alla pentola e aggiungere l'uovo al centro del vortice. Lasciare cuocere per circa 4 minuti, o fino a quando il bianco è impostato, ma il tuorlo è liquido. Aggiungi a una ciotola di acqua a temperatura ambiente. Ripeti con le uova rimanenti.
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiunga la pancetta e cucini fino a che croccante , lanciando una volta. Cuocere in due lotti, se necessario. Impostare su un rack di raffreddamento o asciugamani di carta per drenare.
Per la salsa olandese:
- Sciogliere il burro nel microonde o sul fornello.
- Aggiungere i tuorli e l'acqua a un frullatore e frullare.
- Aggiunga lentamente il burro caldo mentre mescoli fino a completamente mescolato. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe e mescolare fino a che liscio. Mantieni caldo e coperto fino al momento dell'uso.
Assemblare:
- Aggiungi due bolle e squitti polpette ad ogni piatto. Completare ciascuno con una striscia di pancetta, tagliata a metà.
- Con molta attenzione, scolare le uova e riempire ogni pila con un uovo in camicia. Versare su tutti e servire immediatamente.