Nelle arti culinarie, un uovo coccolato si riferisce a un uovo cotto facendolo scoppiare in un piccolo piatto che viene poi parzialmente immerso in un bagno di acqua calda (o bagnomaria ) per diversi minuti.
Un uovo coccolato, come suggerisce il nome, viene preparato con una cottura delicata e, se fatto correttamente, il tuorlo deve essere leggermente gocciolante pur restando ininterrotto. Sotto questo aspetto è simile a un uovo in camicia .
Le uova cocate sono cotte delicatamente
La differenza è che mentre un uovo in camicia viene preparato cuocendo l'uovo direttamente nel liquido di cottura, un uovo cagliato viene cotto in un piccolo piatto (di solito un piccolo stampo).
Puoi cuocere una o due uova nello stesso piatto, a seconda delle dimensioni del piatto.
Il modo più comune di preparare uova cotte è nel forno. Il calore indiretto prodotto nel forno è il migliore per la cottura delicata di cui ha bisogno un uovo cagliato. Il vapore prodotto dal bagno d'acqua aiuta a cuocere la superficie dell'uovo.
Si noti che le uova cotte sono simili alle uova cotte, con la differenza che le uova cotte sono cotte in un piatto nel forno senza bagnomaria.
Puoi anche cucinare uova cotte al piano cottura. Il modo migliore per farlo sarebbe quello di posizionare una teglia riempita con acqua calda su due fornelli. Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco finché le bolle non si abbassano. Quindi posizionare gli stampini nella padella (l'acqua dovrebbe arrivare a metà del lato dei pirottini), coprire la padella con un foglio e cuocere fino a quando le uova sono impostate.
Le uova cagliate sono legate alle uova modellate, che sono anche cotte a bagnomaria, ma in piatti decorati a mano, e poi fuori dal piatto e servite su un pezzo di pane tostato.
Mentre uova cotte sono servite nel ramekin.
Un'altra differenza tra le uova cagliate e modellate è che mentre le uova cagliate vengono spezzate intere nel ramekin, le uova modellate possono essere prima battute e mescolate con altri ingredienti prima della cottura.
In entrambi i casi, è importante strofinare l'interno del piatto con burro o olio (in particolare nel caso di uova modellate) per evitare di attaccare.
Le uova cagliate sono semi-morbide
Il grado di cottura ottenuto dipende dalla durata della cottura dell'uovo. Ma come suggerisce la parola "coddle", si tratta di un metodo di cottura delicato, che si traduce in una consistenza morbida, con un tuorlo ancora almeno parzialmente semiliquido (anche se il bianco non deve essere liquido). Questo può richiedere da 6 a 10 minuti, a seconda della temperatura.
Quando si preparano uova cagliate, altri ingredienti possono essere inclusi nel ramekin, come prosciutto tritato o pancetta, cipolle, piselli, formaggio, erbe e così via. Inoltre, il ramekin può essere strofinato con olio d'oliva anziché con burro. Le uova cagliate sono a volte indicate come uova in cocotte .
Per anni, le uova coccolato erano un ingrediente tradizionale nella classica ricetta di insalata Caesar . Nei tempi moderni, tuttavia, il condimento per insalata Caesar è fatto con tuorli d'uovo crudi.