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Un elenco di ingredienti per fare Pho Beef
Tra tutti i piatti vietnamiti, il manzo pho è probabilmente il più conosciuto e amato al di fuori del Vietnam. Cosa lo rende così unico? Cosa lo distingue dalle zuppe di noodle di altri paesi del sud-est asiatico? Il segreto sta nel brodo. In questa guida passo-passo, faremo pho di manzo iniziando dal brodo e finendo con la zuppa di spaghetti.
In primo luogo, una lista di controllo degli ingredienti che suddivideremo in quattro sezioni. Le misure per gli ingredienti di brodo producono abbastanza brodo per otto o dieci ciotole di pho.A. Il brodo
- un gambo di citronella
- una piccola corteccia di cannella
- Da 5 a 7 chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- Anice a 1 stella
- Da 5 a 7 grani di pepe nero
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- una noce di zenzero
- stinco di manzo con midollo osseo e coda di manzo (circa 1,5 kg di peso totale)
- salsa di pesce
B. le tagliatelle di risoC. Sottili, sottili fette di lombo di manzo o tondo (il taglio sukiyaki funziona meglio), per quanto ne vuoi
D. I contorni
- germogli di fagioli mung freschi
- foglie di basilico fresco di limone
- foglie di menta fresca (si consiglia la menta)
- coriandolo, strappato a mano
- scalogno, tagliato in lunghezze di un pollice
- spicchi di lime
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Arrosta le spezie per Pho Broth
Iniziare arrostendo le spezie - citronella, corteccia di cannella, chiodi di garofano, semi di coriandolo, anice stellato, aglio, zenzero e pepe in grani - in una padella senza olio. Basta tostarli a fuoco medio fino a quando l'aroma è aumentato e i bordi dello zenzero e l'aglio sono leggermente dorati.
In Vietnam, gli spicchi di zenzero e aglio vengono gettati su una fiamma aperta e girati finché la superficie non è bruciata. Le bucce bruciate vengono spazzate via e scartate prima che lo zenzero e l'aglio vengano aggiunti al brodo. Puoi scegliere di farlo in quel modo; il brodo trarrà beneficio dagli aromi affumicati che lo zenzero e l'aglio conferiranno. Per la cucina casalinga, tuttavia, è sufficiente la tostatura.
Una volta arrostite le spezie, mettile da parte.
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Stinco di manzo (con midollo osseo) e coda di manzo per brodo Bho
Perché questi tagli di carne bovina? E perché specificare che gli stinchi di manzo dovrebbero avere il midollo osseo? Perché questo è ciò che rende il brodo di carne di manzo così gustoso. Il lungo sobbollire scioglierà il midollo dalle ossa e cadrà nel brodo.
La coda di manzo contiene tendini attorno alla carne che conferiscono al brodo una consistenza più ricca.
Metti i gamberi e la coda di manzo in una pentola. Coprire con acqua e portare a ebollizione.
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Il manzo pre-bollente per rimuovere la schiuma produce un brodo chiaro
Fai bollire gli stinchi e la coda di manzo per circa dieci minuti per permettere a tutta la schiuma di salire in superficie.
Buttare via l'acqua
Pulisci il vaso pulito o puliscilo.
Risciacquare i pezzi di manzo sotto il rubinetto. Ora sono pronti per essere sobbolliti con le spezie.
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Aggiungere acqua e spezie fresche al manzo e cuocere a fuoco lento
Metti la carne sciacquata nella pentola. Coprire di nuovo con acqua. Aggiungere tutte le spezie arrostite e circa due cucchiaiate di salsa di pesce. Coprire e cuocere a fuoco lento per tre o quattro ore. È la cottura lenta che esalterà i sapori dalle ossa di manzo e dalle spezie per insaporire il brodo. Assapora ogni ora e aggiungi più salsa di pesce, se necessario.
Per comodità, puoi mettere le spezie in un pezzo di garza e legare il panno prima di aggiungerlo alla pentola. Ciò renderà più semplice mettere semplicemente il mestolo nelle ciotole in seguito senza bisogno di affaticarlo.
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Immergere gli spaghetti di riso in acqua
Circa mezz'ora prima che il brodo sia pronto, mettete le tagliatelle di riso in una ciotola e versate abbastanza acqua per immergerle completamente. A seconda della larghezza e dello spessore delle tagliatelle (gli spaghetti di riso sono disponibili in diverse misure), l'ammollo può richiedere da venti a quaranta minuti. Quello che stai cercando è di immergerli abbastanza a lungo finché non diventano flessibili e opachi. Una volta che fanno, scolare i noodles.
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Sbollentare le tagliatelle di riso
Fai bollire l'acqua in una pentola abbastanza in profondità per immergere gli spaghetti appena fatti.
Metti gli spaghetti in un ragno da cucina e sbollentali per circa tre minuti. Controlla le istruzioni del pacchetto per essere sicuri. No, non cuocere troppo. Scolare.
Dividi le tagliatelle tra le ciotole con cui intendi servire il manzo.
Spingi i noodles su un lato della ciotola e metti la carne di manzo cruda a fette sottili sull'altro lato.
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Dopo ore di Simmering, il brodo è pronto per fare Pho
Dopo tre o quattro ore di bollitura, il brodo è pronto. Il liquido sarebbe diventato più scuro. Se hai fatto correttamente la fase di pre-ebollizione, il brodo deve essere limpido, non torbido. Tieni il brodo a ebollizione. Assapora un'ultima volta e aggiungi più salsa di pesce, se necessario.
Mestolo il brodo caldo direttamente nelle ciotole con gli spaghetti e la carne. Il calore cuocerà il manzo quel tanto che basta affinché non diventi gommoso.
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Guarnire il Pho di manzo con erbe fresche
Guarnire il manzo con germogli di fagioli mung freschi, basilico al limone, foglie di menta, coriandolo e scalogno. È possibile posizionarli direttamente nella ciotola in cima alla pasta e manzo, o sul lato.
Servire subito il manzo pho con spicchi di lime sul lato.