'Helva' è un gruppo di dolci pastosi trovati in Turchia e in tutto il Medio Oriente. In arabo, il termine halva ha un significato più ampio e può riferirsi a qualsiasi cosa dolce.
Nella cucina turca, "helva" si riferisce specificamente a questo tipo di dessert. Helva è stata presente nella cucina turca per secoli. È menzionato nella letteratura seljuk dell'Anatolia risalente al XIII secolo.
Nella moderna cucina turca, ci sono due tipi principali di 'helva'. Il primo tipo è realizzato con un dado compatto o pasta di semi di sesamo e venduto in blocchi. Questo tipo di 'helva', chiamato 'tahini helva', viene spesso acquistato nei negozi.
Il secondo tipo di 'helva' fatto di amidi come farina o semola è più popolare tra i cuochi casalinghi. Questo tipo di 'helva' è fatto tostando la semola o la farina in grandi quantità di burro o olio.
Viene poi addolcito con il latte e addolcito con zucchero, miele o melassa d'uva chiamato "pekmez" (peck-MEZ ") e lasciato al set. A volte vengono aggiunti altri ingredienti come la polvere di cacao e noci come noci, nocciole o pistacchi.
Semolina 'helva' è più comunemente servita in eventi importanti della vita come funerali, matrimoni e altre comunicazioni. La farina 'helva' è servita in qualsiasi momento sia per dessert sia con caffè e tè. È vero cibo di conforto.
Ogni famiglia ha il proprio recipiente di farina "helva". Questa è la ricetta base per la farina semplice helva che uso a casa. È delizioso, ma puoi anche metterti in conto con aromi diversi come la vaniglia, l' acqua di rose , la scorza di limone o il cacao e provare diversi tipi di frutta fino a trovare una miscela di 'helva' perfetta per te.
Cosa ti serve
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 tazza di latte
- 6 once / 170 grammi di burro (o margarina)
- 1 tazza e mezzo di farina
- Opzionale: ¼ cucchiaino. estratto di vaniglia (o acqua di rose o scorza di limone)
- 1/4 di pinoli tostati (per guarnire)
Come farlo
- Unire lo zucchero, il latte e l'acqua in una casseruola e portarlo a ebollizione. Mescola occasionalmente fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi spegni il fuoco. Se decidi di aggiungere aromi facoltativi come la vaniglia, l'acqua di rose o la scorza di limone, mescola nella miscela di latte caldo.
- Sciogliere il burro in una padella larga e poco profonda. Quando il burro è frizzante, aggiungi la farina tutta in una volta. Lavorare il burro fino alla farina usando un cucchiaio di legno.
- Riduci il calore al minimo. Mescolare il composto di farina e burro girandolo con il cucchiaio di legno. Fatelo continuamente a fuoco molto basso per almeno 15 minuti. La farina dovrebbe diventare lentamente dorata e assumere un aroma tostato. Assicurati di girare il composto uniformemente e fai attenzione a non farlo dorare troppo velocemente.
- Quando la farina è pronta, spegni il fuoco. Aggiungere il composto di latte e zucchero tutto in una volta e lasciarlo gonfiare. Mescola il liquido attraverso la farina mentre bolle. Continua a mescolare la miscela mentre si raffredda. L'helva inizierà a legarsi e formare una palla. Dovrebbe essere morbido ma consistente e assumere una consistenza lucida.
- Mentre la palla di helva è ancora calda, puoi modellarla come desideri. Puoi usare un cucchiaio grande per creare un helva a forma ovale, oppure puoi premere l'helva in un piatto da portata poco profondo. Quando è bello, puoi tagliarlo in quadrati.
- Tostare i pinoli rigirandoli in una padella antiaderente a fuoco alto. Premi un pinolo sulla parte superiore di ogni 'cucchiaio' helva, o premi in modo uniforme in uno schema sopra l'elmo piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 370 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 55 mg |
| Sodio | 213 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |