Lo zafferano , una delle spezie più pregiate al mondo, è usato per aggiungere colore e aroma ad un delizioso dolce simile al pudding turco chiamato "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Chiamato 'zerde' in breve, questo budino nutriente e chiaro è fatto con riso, pinoli e ribes e usa l'acqua piuttosto che il latte come base. Questo rende un budino chiaro con un bel colore giallo.Molte ricette per "zerde", come questa, contengono anche acqua di rose commestibile per aggiungere ancora un altro sapore e aroma delicato al piatto.
'Safranlı zerde' è un dolce che nasce dalle aree circostanti la città di Konya, situata nell'Anatolia interna ed è un buon esempio di cucina regionale turca . Si dice che sia stato un favorito degli Ottomani e che sia stato preparato regolarmente nelle cucine del palazzo Topkapı di Istanbul.
Oggi, 'zerde' può essere trovato in molti ristoranti e negozi di dolci turchi in tutto il paese. È anche un dolce preferito servito durante il mese sacro del Ramadan.
'Zerde' è semplice da preparare. Come molti pudding turchi, è molto nutriente e povero di grassi.
Tutto ciò che serve è riso, amido di mais, zucchero, alcuni ribes e pinoli e un pizzico di zafferano. Se non si dispone di vero zafferano, è possibile sostituire con mezzo cucchiaino di polvere tumeric.
La curcuma darà anche al tuo budino un bel colore giallo e un pizzico di sapore. Infatti, come vedrai nella ricetta qui sotto, mi piace aggiungere un po 'tumeric insieme allo zafferano solo per aumentare il colore. Non usare coloranti alimentari gialli o il colore apparirà molto artificiale.
Servite il vostro freddo 'zerde' in ciotole da dessert decorative guarnite con più ribes e pinoli. È inoltre possibile utilizzare altri condimenti come noci di cocco o macinati.
Prova questa ricetta tradizionale del dessert turco e dai un nuovo tocco colorato al budino di riso vecchio stile.
Cosa ti serve
- 4 ¼ tazze d'acqua
- ½ tazza di riso crudo
- ¾ tazza di zucchero
- pizzico di zafferano
- ¼ di cucchiaino curcuma
- 3 cucchiai. Acqua di rose
- 2 cucchiai. amido di mais (arrotondato)
- 2 cucchiai. ribes secco (più di più per guarnire, se lo si desidera)
- ¼ tazza di pinoli (più altro per guarnire, se lo si desidera)
Come farlo
- Inizia lavando il riso in un colino metallico a freddo, facendo scorrere l'acqua per diversi minuti fino a quando l'acqua non si schiarisce. Una volta lavato e scolato, mettere il riso in una grande casseruola. Aggiungere acqua alla padella per coprire il riso di circa ½ pollice. Portare a ebollizione l'acqua, coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere il riso per circa 20 minuti.
- Metti le 4 tazze e mezzo di acqua in una casseruola separata. Aggiungere lo zafferano e lasciare in ammollo per circa 15 minuti. Dopo che si ammorbidisce, usa il bordo di un cucchiaio di legno per schiacciare lo zafferano e rilasciare il colore giallo.
- Aggiungere il riso cotto, lo zucchero e il curcuma allo zafferano e all'acqua e portarlo a ebollizione. Aggiungere l'acqua di rose e la maizena e cuocere, mescolando continuamente per circa 20 minuti fino a quando il budino si addensa e diventi di un colore giallo chiaro.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il budino in padella per circa 10 minuti.
- Riempi le tazze da dessert o una grande ciotola da portata con il budino. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare per diverse ore.
- Servi il tuo 'zerde' freddo. Guarnire con più pinoli e ribes secchi che sono stati immersi per alcuni minuti in acqua calda. È inoltre possibile utilizzare altri condimenti come cocco macinato, pistacchi tritati e semi di pomegranite freschi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 610 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 123 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |