Insieme al tè verde , ai fagioli rossi e ai gelati al gusto di zenzero, il gelato al sesamo nero è un altro gusto popolare del gelato nella cucina giapponese. Mentre questi sapori possono sembrare non tradizionali per cultura occidentale, sono abbastanza diffusi nella cucina giapponese .
I semi di sesamo hanno una lunga storia nella cucina giapponese ed è particolarmente popolare come ingrediente in condimenti per insalata e salse. L'entrata di semi di sesamo, in particolare di sesamo nero, non è sorprendente come ingrediente da dessert.
Nuri goma, o pasta di sesamo nero, è una pasta dolcificata a base di sesamo nero e miele. Può essere usato in modo simile alla marmellata e ha un buon sapore quando viene spalmato su una fetta di pane tostato. Nuri goma può anche essere incorporato in vari prodotti da forno, dessert o cibi per aggiungere sapori terrosi, nocciola e tostati di sesamo a qualsiasi piatto. È prontamente disponibile per l'acquisto nei negozi di alimentari giapponesi, ma può anche essere fatto a casa. Una ricetta per la pasta di sesamo nero è disponibile qui.
La ricetta di questo gelato si basa su un gelato alla vaniglia base che utilizza crema, latte, zucchero e estratto di vaniglia con l'aggiunta di semi di sesamo nero tostati a terra. L'aggiunta dei semi di sesamo nero macinato al gelato alla vaniglia farà sembrare questo un gelato al gusto di biscotti e crema o cioccolato. L'aggiunta facoltativa di nuri goma non solo migliorerà i sapori di sesamo nocciola e tostato al gelato, ma cambierà anche il colore del gelato al sesamo nero in un colore grigio chiaro.
Nota, se scegli di aggiungere più nuri goma (pasta di sesamo nero) rispetto a quanto elencato nella ricetta qui sotto per migliorare il colore scuro del gelato o aggiungere più sapore di sesamo, lo zucchero aggiunto o, nel caso della pasta, il miele, tenderà ad ammorbidire il gelato. Inoltre, se si aumenta la quantità di semi di sesamo macinati nella ricetta sottostante, la trama diventerà più grossa.
Alcune ricette di gelato sono fatte con l'aggiunta di tuorli d'uovo che li rende crema pasticcera congelata, non il gelato tradizionale che è fatto di crema e non include l'uso di tuorli d'uovo. Questo gelato al sesamo nero è una ricetta tradizionale per il gelato, non una crema pasticcera surgelata.
Attrezzatura speciale: questa ricetta richiede l'uso di un gelatiere.
Cosa ti serve
- 2 tazze di latte intero
- 3/4 di zucchero
- 2 tazze di panna pesante
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (puro)
- 2 cucchiai di pasta di sesamo nero ( nuri goma )
- 3 cucchiai di semi di sesamo nero (kurogoma, tostato e macinato finemente)
- Decorazione: semi di sesamo nero
Come farlo
- In una grande ciotola, mescolare il latte intero e lo zucchero con un frullatore a immersione fino a quando lo zucchero non si scioglie (circa 2 -3 minuti).
- Quindi aggiungere panna pesante, estratto di vaniglia, pasta di sesamo nero (nuri goma) e semi di sesamo nero tostati e affettati. Mescolare per 1 o 2 minuti fino al completo incorporamento. Versa il composto nella ciotola del tuo gelatiere e fallo roteare per circa 25 o secondo le istruzioni del tuo gelatiere.
- Trasferire il gelato, che sarà leggermente morbido, in un contenitore sigillabile in freezer e lasciarlo riposare per circa due ore fino a quando il gelato non sarà sodo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 179 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 37 mg |
| Sodio | 24 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |