La tempura è uno dei tipi più popolari di cibo giapponese. È apprezzato in tutto il mondo. Shrimp Tempura, o Ebiten, è comune ai menu della maggior parte dei ristoranti giapponesi. Ebi significa gamberetti e dieci proviene dalla tempura . Quando viene servita, la tempura di gamberetti viene solitamente ricoperta con briciole di pastella tempura croccanti. Il metodo di cottura che fa sbocciare la pastella tempura come un fiore in olio bollente si chiama Hanaage), hana significa fiore e ag e significa frittura profonda.
Servi questi gamberi croccanti e fritti con una salsa di senape piccante o salsa agrodolce. La pastella tempura può essere utilizzata per altre ricette. Provalo anche con le verdure. La tempura viene tradizionalmente servita su una ciotola di riso o con spaghetti soba bolliti e carote tagliuzzate o ravanello daikon .
Consigli di cucina
La differenza tra tempura buona e cattiva è la pastella: l'obiettivo è un rivestimento leggero e fresco che non assorba l'olio quando fritto. Ci sono diversi passaggi importanti per ottenere questa texture:
- Mantieni tutti gli ingredienti al freddo.
- Non mescolare troppo la pastella. Usa le bacchette o un cucchiaio, mai una frusta. Quando mescoli nell'acqua, mescoli molto delicatamente solo fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi. Non tentare di risolvere i grumi o il battitore diventerà pesante.
- Assicurati che l'acqua che mescoli sia molto fredda. Questo farà una pastella fredda che rimarrà leggera se fritta.
- Mescolare la pastella poco prima di friggere. Farla avanti produrrà un rivestimento pesante.
- Asciugare bene i gamberetti e le verdure prima di immergerli nella pastella. Questo aiuterà la pastella ad aderire.
- Assicurarsi che l'olio sia la temperatura corretta. Se non è abbastanza caldo, la pastella assorbe olio prima che cuocia e il risultato sarà tempura grassa. La temperatura deve rimanere costante durante tutto il processo di cottura.
- La salsa da immersione di tua scelta può essere preparata in anticipo.
Cosa ti serve
- 12 gamberetti (grandi)
- 1 uovo
- 1 tazza di acqua ghiacciata
- 1 qt di olio vegetale per friggere
- 1 tazza di farina per tutti gli usi, setacciata (per spolverare)
Come farlo
- Rimuovi teste e gusci dai gamberetti senza rimuovere le code. Devein i gamberetti.
- Fai due o tre incisioni sul lato dello stomaco dei gamberetti per raddrizzarle. Premi leggermente la parte posteriore dei gamberetti per raddrizzarli.
- Rimuovere lo sporco dalle code di gamberetti, usando un coltello.
- Gamberi secchi su tovaglioli di carta.
- Batti un uovo in una ciotola. Aggiungi acqua ghiacciata nella ciotola.
- Aggiungi la farina setacciata nella ciotola e mescola delicatamente.
- Riscaldare l'olio a 340-350 F.
- Gamberetti leggermente farina.
- Prendete la coda e immergetevi i gamberetti nella pastella tempura e rivestite i gamberetti completamente.
- Immediatamente friggi i gamberetti fino a quando diventano croccanti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 203 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 150 mg |
| Sodio | 499 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 16 g |