In greco: παξιμαδάκια, pronunciato pahk-see-mah-THAHK-yah
Non devi schiacciare questi favolosi biscotti cotti nel caffè, nel tè o nel latte, ma sono perfetti per questo. La ricetta è per una grande quantità, e stanno bene, ma per fare di meno basta dividere la ricetta. Poiché non contengono burro o uova, possono essere conservati in contenitori di plastica ermetici (non refrigerati) per diversi mesi e congelati per una conservazione più lunga. Avere amici per un caffè? Servire una tradizione greca - paximathakia - ma " biscotti " potrebbe essere più facile da dire.
Cosa ti serve
- 1 tazza tostato
- semi di sesamo (terra)
- 2 tazze di succo d'arancia (fresco, filtrato)
- 3 tazze di olio d'oliva
- Succo di 2 limoni medi
- Buccia grattugiata di un limone
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 tazza di acqua (tiepida)
- 18 tazze di farina (per tutti gli usi)
Come farlo
Per gli ingredienti dei pani:
- Sciogliere il bicarbonato nel succo d'arancia.
- In una terrina mescolare olio d'oliva, cannella, arancia e succo di limone con bicarbonato di sodio, buccia grattugiata, acqua e semi di sesamo.
- Sbattete a fuoco medio-alto per 5 minuti fino a quando non vengono completamente uniti e l'olio e i succhi non si separano. (Se si mescola a mano, utilizzare una frusta e battere fino a quando completamente mescolato.)
- In una ciotola separata, sbatti insieme 16 tazze (4,4 libbre) di farina con lo zucchero e il lievito.
- Aggiungere lentamente la miscela secca al liquido, usando ganci per impastare o un cucchiaio di legno.
- Impastare con le mani nella ciotola fino a quando l'impasto non si tiene insieme, quindi distribuire su una superficie infarinata. Impastare bene per 10 minuti, aggiungendo altra farina a piacere, finché l'impasto non risulta liscio e morbido. (L'impasto sarà più morbido e oleoso di altri impasti per biscotti).
- Dividere l'impasto in 8 parti per fare 8 piccoli pani.
Preriscaldare il forno a 390F (200C).
Per ogni pane:
- Impastare la pasta fino a denso (tenendo insieme strettamente), formando una forma a forma di pagnotta.
- Pizzica insieme la giuntura e formala in una pagnotta lunga circa 14 pollici e alta 1/2 / 3/4 di pollice.
- Posizionare la cucitura verso il basso.
- Usando un coltello infarinato (non seghettato), affettare la pagnotta quasi completamente in fette da 1/2 a 3/4 "(vedi foto ).
- Disporre le pagnotte su un foglio di biscotti leggermente oliato (o antiaderente) o una teglia da forno. Cuocere per 15 minuti a 390F (200C) 3-4 pollici sopra il fondo del forno. Il fondo dovrebbe essere dorato e la parte superiore dovrebbe essere appena inizia a marrone.
- Rimuovere le pagnotte dal forno e tagliare completamente attraverso le fette. Lasciare raffreddare completamente.
- Preriscaldare il forno a 200-210 ° F (circa 100 ° C).
- Una volta raffreddato a fondo, posizionare tutte le fette verticalmente in una teglia o una teglia leggermente oliata o antiaderente. Cuocere a 200-210 ° F (100 ° C) per 1 1/2 o 2 ore fino a completa asciugatura.
Suggerimenti:
- Per tostare i semi di sesamo, metteteli in un unico strato su un foglio di biscotti antiaderente o una teglia e arrostiteli per circa 10 minuti a 400 ° C.
- Per macinare i semi di sesamo tostati, utilizzare un piccolo mixer / chopper, un macinacaffè, o un mortaio e un pestello.
- Poiché questi paximathakia sono fatti senza uova e burro, possono essere conservati per diversi mesi in contenitori di plastica ermetici e possono essere congelati. Lasciare raffreddare completamente prima di riporlo.
Alternativa: Arancia all'uvetta Paximathakia Ometti i semi di sesamo e lo zucchero e aggiungi 1 tazza di ribes nero o uvetta nera piccola.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 67 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 48 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |