Esattamente come è fatto il caffè istantaneo?
Il caffè istantaneo può essere trovato praticamente ovunque tu vada. È super-conveniente ed è gradito o almeno tollerato da chi cerca una carica di caffeina rapida e economica.
Mentre potresti aver preso il caffè istantaneo o averlo completamente evitato, sai davvero di cosa si tratta? Diamo un'occhiata a questa rapida opzione del caffè che ha davvero un posto nel mondo di Java, anche se è solo per comodità.
Cos'è Instant Coffee?
Fondamentalmente, il caffè istantaneo è un caffè appena preparato con quasi tutta l'acqua rimossa.
Non è affatto così misterioso in un processo e non c'è nessuna strana alterazione chimica. Il caffè istantaneo è ancora caffè puro.
Si può anche sentire il caffè istantaneo denominato:
- Polvere di caffè: dopotutto sembra una polvere.
- Caffè solubile -Perché si dissolve in acqua.
- Crystal Coffee : la sostanza secca e simile alla polvere è cristallizzata.
In genere, il caffè istantaneo è fatto con chicchi di caffè Robusta piuttosto che con i più costosi chicchi di caffè Arabica .
Come è fatto il caffè istantaneo?
Esistono due metodi per produrre cristalli istantanei di caffè: liofilizzazione e spray-drying.
Prima dell'essiccazione, il caffè preparato può essere concentrato o meno con uno di questi metodi:
- Evaporazione sottovuoto: un processo in cui il caffè può bollire a una temperatura inferiore. È anche usato per preparare ketchup, latte in polvere e altri alimenti commerciali.
- Concentrazione di congelamento: un processo più favorevole al sapore in cui il ghiaccio a base d'acqua viene rimosso, lasciando dietro di sé un liquido più concentrato. È anche usato per fare succhi di frutta concentrati, applejack e aceti concentrati.
Metodo di liofilizzazione
Il metodo di liofilizzazione conserva il maggior 'sapore di caffè', ma è una procedura coinvolta. È probabile che pagherai di più per il caffè istantaneo liofilizzato, ma ne vale la pena.
- Il caffè o un concentrato di caffè (prodotto dalla concentrazione di congelamento) viene rapidamente congelato a circa -40 F (anche, -40 gradi Celsius).
- Viene inserito in una camera di essiccazione, viene creato un vuoto nella camera e quindi la camera viene riscaldata.
- Mentre il caffè ghiacciato si scalda, l'acqua ghiacciata si espande rapidamente in gas in un processo chiamato sublimazione. Ciò che rimane sono chicchi di caffè secchi.
Metodo di asciugatura a spruzzo
Il metodo di essiccazione a spruzzo di caffè istantaneo è quasi istantaneo quanto la preparazione del caffè. Il passaggio dal caffè liquido al caffè istantaneo richiede solo da 5 a 30 secondi.
- In questo metodo, il caffè o il caffè concentrato viene spruzzato da un'alta torre in una grande camera ad aria calda.
- Quando le gocce cadono, l'acqua rimanente evapora.
- I cristalli di caffè secchi cadono sul fondo della camera.
Sfortunatamente, in questo processo, le alte temperature tendono a influenzare gli oli del caffè e si perde la maggior parte del sapore. Inoltre, spesso produce una polvere troppo fine. Per rendere la polvere accettabile per i consumatori, i chicchi sono fusi insieme a una lavorazione aggiuntiva che coinvolge il vapore.
La storia del caffè istantaneo
Il caffè istantaneo fu inventato nel 1890 dal neozelandese David Strang. Commercializzò il suo caffè istantaneo come "Strang's Coffee" e chiamò il suo processo brevettato di caffè istantaneo "Dry Hot-Air".
Tuttavia, non fu fino all'Esposizione Panamericana del 1901 che il caffè istantaneo ricevette ampia attenzione.
Lì, fu presentato alle masse da Satori Kato, uno scienziato giapponese che lavorava a Chicago.
Più tardi, nel 1910, il chimico inglese George Constant Louis Washington sviluppò un altro processo per preparare il caffè istantaneo mentre viveva in Guatemala. Un accanito bevitore di caffè, notò un accumulo di polvere sul beccuccio della sua caffettiera d'argento preferita. Ciò spinse la sua curiosità e ne seguì l'ulteriore sperimentazione. Alla fine ha prodotto un cristallo di caffè secco molto simile a quello che abbiamo ancora oggi. Il suo marchio si chiamava Red E Coffee.
Su sollecitazione del governo brasiliano, Nestlé ha iniziato a raffinare il processo del caffè istantaneo nel 1930. Nel 1938, la società con sede in Svizzera ha introdotto il proprio caffè istantaneo sul mercato internazionale. Lanciarono il prodotto con il nome "Nescafe", un portofanteau di "Nestlé" e "caffè". Nel 1965, hanno ampliato le loro offerte di caffè istantaneo per includere Nescafe Gold, un caffè istantaneo liofilizzato, in Europa.
Usi di caffè istantaneo
Il caffè istantaneo è spesso utilizzato in viaggio e in luoghi dove non c'è una cucina adeguata (come sui treni, nei chioschi di bevande e negli uffici). Con l'avvento di caffè istantanei monodose (come Starbucks VIA), bere il caffè in movimento è più facile che mai.
Anche se non ti interessa una tazza intera di infusione istantanea, puoi comunque utilizzare il caffè istantaneo per aggiungere un tocco gustoso ad altre bevande come il cacao caldo . Può essere utilizzato anche in cucina e cottura .
Lo sapevate?
Il caffè istantaneo non è solo un drink. È anche un ingrediente importante in Caffenol-C, un liquido di sviluppo fatto in casa per foto in bianco e nero. È interessante notare che, meno costosa è la marca di caffè istantaneo, meglio è solitamente utilizzata per lo sviluppo di foto.
Marche popolari di caffè istantaneo
Stai cercando un caffè istantaneo nel tuo supermercato locale? I marchi più famosi comprendono Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra e Kava (un caffè istantaneo neutralizzato con acido).
Caffeina in caffè istantaneo
In generale, una porzione da 8 once di caffè istantaneo contiene da 27 a 173 mg di caffeina (il più delle volte da 65 a 90 mg). Un caffè decaffeinato contiene solitamente da 2 a 12 mg di caffeina.
Ecco le quantità specifiche di caffeina trovate in alcune famose marche di caffè:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 cucchiai. / 12 once): 148 mg
- Maxwell House 100% colombiano (2 cucchiai / 12 once): 100-160 mg
- Arrosto scuro di Maxwell House (2 cucchiai / 12 once): 100-160 mg
- Cafe internazionale Maxwell House (tutti i sapori, 2,66 cucchiai / 12-16 once): 40-130 mg
- Miscela Master Maxwell House (2 cucchiai / 12 once): 100-160 mg
- Arrosto originale Maxwell House (2 cucchiai / 12 once): 100-160 mg
- Caffè istantaneo Nescafe: circa 65 mg per porzione da 6 once
- Caffè istantaneo Starbucks VIA House Blend (1 confezione): 135 mg
Il caffè istantaneo decaffeinato è ottenuto decaffeinizzando i chicchi di caffè prima di infornare e polverizzarli.
Effetti sulla salute: caffè istantaneo o normale
Anche se il caffè istantaneo è fondamentalmente solo caffè con l'acqua estratta e poi aggiunto di nuovo prima che sia ubriaco, ci sono alcune differenze di salute tra caffè normale e caffè istantaneo.
Mentre una normale tazza di caffè contiene circa 400 mg di polifenoli (un tipo di antiossidante) per porzione da 180 ml, il caffè istantaneo ha circa 320 mg per porzione.
Il caffè istantaneo generalmente ha un livello di caffeina leggermente ridotto rispetto al caffè appena fatto. Se sei preoccupato di assumere troppa caffeina , questo potrebbe essere un vantaggio per te.
Per ragioni sconosciute, il caffè istantaneo può ridurre l'assorbimento del ferro rispetto al caffè normale. Normalmente, l'intestino assorbe circa il 5,88% del ferro che ingerisci. Con il caffè a goccia regolare, tale percentuale viene ridotta all'1,64%. Con il caffè istantaneo, è 0,97%.
Suggerimento: è possibile evitare il malassorbimento di ferro a causa del consumo di caffè bevendo caffè un'ora o più prima di mangiare. Inoltre, non bere caffè per diverse ore dopo aver mangiato.
C'è qualche indicazione che potrebbe esserci un aumento del rischio di cancro alla vescica per le donne che bevono caffè istantaneo rispetto al caffè normale. Questo possibile aumento del rischio non sembra essere applicabile agli uomini.
È interessante notare che il caffè istantaneo preparato è generalmente molto più basso nell'acrilammide cancerogeno rispetto al caffè appena preparato (3-7 parti per miliardo rispetto a 6-13 ppb).
Caffè istantaneo contro polvere di caffè espresso
Il caffè espresso o l' espresso istantaneo è molto simile al caffè istantaneo, ma è più forte e spesso è ottenuto da un caffè di qualità migliore. Di solito è composto da semi tostati più scuri con una percentuale maggiore di semi di Arabica nella miscela, risultando in un gusto più scuro e più liscio. Di solito è asciugato con il metodo di liofilizzazione per preservare il sapore.
È possibile sostituire il caffè istantaneo per l'espresso istantaneo nelle ricette utilizzando il 50% in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. State attenti, potrebbe avere un sapore più duro di quello che sarebbe se si utilizza la polvere di caffè espresso. L'aggiunta di un po 'di zucchero in più può aiutare a contrastare l'amarezza indesiderata dalla polvere di caffè istantanea.